Pagina's

donderdag 9 december 2010

Hummus!

Na al het zoete Sinterklaasgeweld en de kerst voor de deur heb ik even behoefte aan wat gezonde snacks. En aangezien ik altijd rond 16.00 omval van de honger en geneigd ben om dan iets makkelijks (en dus vaak ongezonds) uit de kast te trekken; dan nu maar eens een recept dat snel klaar is en je ook nog eens goed kunt bewaren voor morgen 16.00.
Ik vind hummus lekker als deze smeuïg is en er niet teveel knoflook in zit.

Tip: Knoflook kan je heel makkelijk poffen in de magnetron: snijd het kontje van de knoflookteen (of hele bol) en doe dat 15 seconden op vol vermogen. Je kunt de knoflook zo uit zijn jasje drukken en het is meteen lekker zacht.

Nodig voor 3 porties:
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
2 flinke tenen knoflook, gepoft
1 eetlepel tahin
1 dl olijfolie
scheut sesamolie
1 tl zout
scheutje agavesiroop (rijstsiroop of gembersiroop kan ook)

Stengels komkommer, paprika, bleekselderij, wortel voor erbij. Lekker brood of toast kan natuurlijk ook.

Doe alles in een magimix en maal het fijn. Eventueel nog wat sambal/peper toevoegen.

Liefs Reineke

woensdag 8 december 2010

Ovenschotel met rode kool, lamsmerquez en aardappelpuree

Volgens mij heb ik al eerder bericht over de voordelen van ovenschotels. Je kan ze vantevoren klaarmaken, het is makkelijk en iedereen kan eten wanneer dat uitkomt; ideaal dus voor huishoudens met meerdere agenda's. En 's winters heb je zoveel lekkere koolsoorten, die vràgen gewoon om ovenschotels!
Deze is wel wat meer werk, omdat ik het liefste zelf de puree en de rode kool bereidt. Als je nou wat minder tijd hebt, zou ik je adviseren om de aardappelpuree in ieder geval zelf te maken, de rode kool kun je ook van goede kwaliteit kopen (liefst biologisch natuurlijk).
Bij grote Albert Heijns hebben ze tegenwoordig ook een halal-vlees en de merquezworstjes uit dat assortiment zijn echt heerlijk. Maar een goede slager heeft ze natuurlijk ook. Vind je merquez te heftig? Neem dan kalfsworstjes maar een goede braadworst kan ook.

Voor 4 personen
pp 1 a 2 merquez of 1 grotere kalfs/braadworst
Snijd de worstn in plakken en bak deze bruin in wat olijfolie. Zet apart.
Nodig voor de rode kool:
1 middelgrote rode kool
1 flinke el suiker
1 dl azijn
zout
1 kruidnagel, fijngestampt/gevijzeld

Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool doormidden. Verwijder de witte kern en snijd de kool fijn. Dat gaat het makkelijkste met een keukenmachine of een benriner.
Zet de kool op met een bodem water en wat zout (1 tl). Laat een half uurtje pruttelen en voeg de suiker, het azijn en de kruidnagel toe. Nog even laten pruttelen en dan even proeven en naar smaak zout/azijn/suiker toevoegen.
Zet apart.

Voor de aardappelpuree:
500 gr kruimige aardappels
1oo mkl melk
klontje boter

Kook de aardappels in ruim water met zout gaar (niet tè) en stamp ze fijn (of draai ze door een passe vite, of knijp ze fijn met een pureeknijper). Verwarm de melk met de boter en roer deze door de puree.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg op de bodem van de ovenschaal de stukjes worst, vervolgens de rode kool eroverheen en als laatste verdeel je de puree erover. Eventueel kun je er nog wat verkruimelde beschuit overheen verdelen.
Ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Lekker met appelcompote!

Liefs Reineke

Appelcompote

Lekker voor kids, maar ook bij winters eten.
Neem een beetje zure appels, niet te zoet, dat geeft juist een mooie tegenhanger aan de zware winterkost.

Voor 4 personen:
2 jonagold appels
200 ml water
evt half kaneelstokje
evt wat suiker

Schil de appels en snijd ze in vieren. Doe er het water bij en het kaneelstokje. Laat het koken totdat de appels gaar zijn. Persoonlijk houd ik niet van moes, dus ik houd de appels nog een beetje stevig.

Je kan als variatie ook nog wat gedroogde abrikozen toevoegen.

Liefs Reineke

Mestreechs Zoervleis - Maastrichts Zuurvlees

Bij mijn favoriete eetcafé in Maastricht (en één van mijn eerste werkgevers!) leerde ik echt Maastrichts zuurvlees maken. En als het zo'n koud winters weer is als nu dan kan ik daar echt naar verlangen, zo lekker! De Maastrichtenaren eten het met dikke frieten met Belgische mayonaise en eigengemaakte appelcompote. Het recept voor appelcompote staat elders op de site.

Nodig voor 4 personen:
500 gr runderlappen
300 ml azijn
150 ml water
2 grote uien, grof gehakt
3x laurier
2x kruidnagel
30 gr boter
3 plakken ontbijtkoek
3 el appelstroop

Zet de uien aan in de boter en laat de uien zeker een kwartier caramelisseren op een laag vuurtje, af en toe omroeren. Doe er vervolgens het vlees, de azijn en de kruiden erbij en laat dit 2 uur sudderen op lage temperatuur. Voeg dan het water, de peperkoek en de appelstroop er aan toe en laat nog eens 30 minuten pruttelen, af en toe roeren.
Je kunt de saus eventueel nog wat dikker maken met wat allesbinder en op smaak brengen met zout en peper.

Een dag later is het zuurvlees nòg lekkerder!

Liefs Reineke

maandag 22 november 2010

Risotto met geroosterde pompoen, peccorino & gebrande noten

De laatste tijd eet ik steeds vaker vegetarisch, omdat ik het lekker vind, het gezond is èn omdat ik zo ook een klein steentje bijdraag aan het milieu. Als je pompoen koopt, koop dan een biologische (tegenwoordig ook bij de meeste supermarkten te krijgen) oranje ronde bol. Deze hoef je namelijk niet te schillen, en dat is fijn! Was de pompoen wel grondig voordat je deze verwerkt.

Nodig voor 2 personen:
halve bio-pompoen, schoon en in stukjes van 4 cm
scheut olijfolie
zout
Zet dit 25 minuten in een oven op 200˚C, schep zo nu en dan om.

Voor de risotto:
500 ml water
1 blokje bio-groentenbouillon
evt wat gedroogde paddenstoel voor in de bouillon
tijm/peterselie/rozemarijn voor in de bouillonn
150 gr risotorijst (arborio of carneroli)
scheut witte wijn/martini/vermouth
1 stengel bleekselderij in fijne blokjes
1 sjalot, gesnipperd
50 gr geraspte peccorino/parmezaan
handje rucola per persoon
50 gr noten, geschaafde amandelen, gehakte hazelnoten en pijnboompitten
peper en zout
Laat een kleine pan heet worden en brand daarin in de noten en pitten. Zet apart. Rasp de kaas en was de rucola en zet dit ook apart.

Maak de ristto door eerst de ui en de bleekselderij glazig te bakken, voeg de rijst toe en roer gedurende een minuut de rijst om. Afblussen met een scheut alcohol en vervolgens steeds een lepel bouillon toevoegen totdat de rijst de gewenste gaarheid heeft bereikt. De rijst moet nog een bite hebben.
Roer vervolgens een deel van de peccorino door de rijst, samen met de stukjes pompoen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer in diepe borden en strooi de kaas erover en als laatste de rucola en gebrande noten.

Liefs Reineke

Tip! Rooster de hele pompoen en maak van de overgbleven pompoen een dag later soep door bouillon te maken en dan de pompoen erdoor te doen. Even staafmixen en klaar!

woensdag 17 november 2010

Pasta met gestoofde prei, spekjes en oregano

Simpel, snel, lekker en goedkoop! Ik ben echt dol op prei, je kunt er zo veel mee doen en het is altijd verkrijgbaar en niet duur. Je kunt het zelfs vrij makkelijk zelf kweken, maar goed, dan moet je wel een tuin(tje) hebben.
In mijn koelkast vond ik nog een plukje oregano, maar je kunt natuurlijk ook tijm, peterselie, bieslook, basilicum... eigenlijk elk kruid gebruiken, naar eigen smaak.

Nodig voor 2 personen:
100 gram spekjes
1 prei
half sjalotje
klein teentje knoflook, of anders een halve
1 el verse oregano, of ander kruid
pasta, kleine soort, bijvoorbeeld farfalle
1 dl (light) kookroom
scheut witte wijn
scheut olijfolie

Bak de spekjes uit en laat even uitlekken op keukenpapier. Breng een pan water met zout aan de kook.
Snijd de prei in fijne ringen en was goed. Snipper de sjalot en bak die in olijfolie glazig. Voeg de prei, knoflook en kruiden toe en roer even goed door. Blus af met een beetje witte wijn en voeg daarna de room toe. Laat dit op een klein vuurtje pruttelen terwijl de pasta kookt (zo'n 8 minuten). Voeg de pasta toe aan de gestoofde prei en voeg als laatste de spekjes toe.

Je kunt dit ook prima aan kinderen serveren, gebruik dan een scheut water in plaats van wijn.

Liefs Reineke

vrijdag 12 november 2010

Hartige taart met spinazie, geitenkaas en walnoten

Na het succes van de pompoentaart nu een andere vegetarische hartige taart. Je kunt de taart zowel warm als koud eten, maar je kunt de taart ook heel goed serveren als hapje, dan snijd je er kleine stukjes van.

Je kan kant-en-klaar bladerdeeg maken, maar het is ook lekker om zelf een deegje te maken, zo gebeurd en volgens mij ook smaakvoller. Het enige is dat je dit deeg een uurtje moet laten rusten, maar in de tussentijd kun je de rest van de taart voorbereiden.

Ik hou van de aardse smaken van deze taart en vind het lekker om daar wat bitters bij te eten. Bijvoorbeeld een salade van radicchio en ruccola met een simpele dressing van witte balsamico, olijfolie, peper, zout en wat citroenrasp.

Nodig voor een taart van 30cm doorsnede:
Voor het deeg:
125gr gezouten boter op kamertemperatuur
250 gr bloem ( je kan natuurlijk ook volkoren-, spelt-, boekweitmeel nemen, naar eigen smaak)
half glas lauw water

Meng alle ingrediënten tot een mooie deegbal (met de hand of in een staande mixer) en leg deze in folie in de koelkast. Een uur is voldoende.

Voor de vulling:
500 gr verse bladspinazie (ik vind zelf de Italiaanse het smakelijkste, haal daar dan wel de steeltjes van af door de steel langs het blad te trekken, dan neem je de harde nerf ook mee)
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
300 gr zachte geitenkaas, bijvoorbeeld chavroux
3 eieren
flinke hand walnoten
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180˚C. Snipper de sjalotjes en pers de teentjes knoflook. Was de spinazie grondig. Bak de sjalotjes glazig en roer dan de knoflook even mee. Bak de spinazie mee en laat even staan. Doe dit alles in een vergiet en druk het vocht eruit.
Meng de geitenkaas met de eieren. Als het mengsel te dik is, kun je eventueel wat kookroom toevoegen. Het mag zeker de dikte van vla hebben.
Hak de noten grof.
Rol het deeg uit, beboter een schaal en leg de deegplak er in.
Verdeel de spinazie over de schaal en vervolgens de walnoten. Schenk het geitenkaas-eimengsel over de schaal en zet het in de oven.
In 40 minuten is je taart klaar!

Liefs Reineke

maandag 8 november 2010

krabkoekjes met snelle zoetzure komkommer

Vandaag was zo'n dag dat de koelkast niks te bieden had... hmmm. Stiekem vind ik dat wel leuk, omdat ik dan gedwongen word buiten mijn gebaande paden te gaan en iets te maken van wat ik wèl heb. Voordeel van dit recept is dat het ook nog eens binnen 10 minuten op tafel staat.
Dus toen kwam er een maaltijd op tafel van oosterse krabkoekjes met zoetzure komkommer en wat boekweitnoedels. Heb je nou geen oosterse smaakmakers in huis, kun je natuurlijk ook andere smaakstoffen erdoor doen; tijm, creme fraiche, bieslook, kerrie,  en ga zo maar door, maak er wat van!
Normaliter maak je eerst het zoetzuur voor de komkommer en dat moet je vervolgens helemaal af laten koelen voordat je het over de komkommer doet, omdat je anders bruine komkommer krijgt. Dit recept is meteen te gebruiken omdat je het niet verhit. Het enige wat je nodig hebt is een vloeibare zoetmaker, bijvoorbeeld honing, maple syrup, rijststroop of agavesiroop. Ook hier geldt dat je hier je eigen draai aan kunt geven. Ik heb de zoetzuur aziatisch gemaakt, maar je kan ook wat citroenrasp en witte balsamico azijn erdoor doen. Wat je wilt.

Nodig voor 2 personen:
1 blikje krab (schoon)
1 el kikkoman soja
1 el Japanse sesamsaus
scheut rijstazijn
scheut mirin
1 el geroosterde sesamzaadjes
6 el bloem
1 ei
half blikje maïs
handje gehakte koriander
half sjalotje, gesnipperd
halve teen knoflook, geperst

Meng alles door elkaar en bak de koekjes goudbruin in wat zonnebloemolie. Laat even liggen op wat keukenpapier.

Voor de zoetzure komkommer:
halve komkommer
1 dl azijn
1 el agavesiroop of andere zoetmaker
wat chiliflakes (mag ook uit een molentje)
1 el sesamolie

Snijd de komkommer zo dun mogelijk of met een benriner. Meng alles goed en laat even intrekken.

Serveer er eventueel wat boekweitnoedels erbij, maar dat hoeft niet!

Liefs Reineke

woensdag 27 oktober 2010

Kruisbessenvlaai met merengue

Als import-Limburgse, maar inmiddels import-Amsterdamse, heb ik een paar tics overgehouden die, hoe kan het ook anders, met eten te maken hebben. Zo heb ik nogal de neiging over stroop op te smeren; ben ik dol op vlaai, het liefst kruisbessen of rijste-; kun je me 's nachts wakker maken voor zuurvlees; enzovoort enzovoort. Nu waren er toevallig van de week kruisbessen te koop bij mijn groentenboer en dus mòest ik wel die vlaai maken. Het recept heb ik bijeengezocht op internet, met een snufje van mezelf. Het is een taart die veel tijd nodig heeft, dus maak er geen haastwerk van. Als je het te ingewikkeld vindt om zelf merengues te maken, kun je ze ook kopen bij een goede patisserie. Persoonlijk vind ik de vlaai het lekkerste als de kruisbessen zuur zijn, dat combineert mooi met de zoete merengue. Als je niet van zuur houdt, moet je wat suiker toevoegen aan de kruisbessen, maar ik zou zeggen, niet meer dan 2 eetlepels.

Nodig voor de bodem:
200 gram bloem
20 gram droge gist
100 gram boter
50 gram suiker
150 gram lauwwarme melk (of water)
snuf zout

Doe alle ingrediënten in een staande mixer en laat het op een lage stand 20 minuten kneden. Doe er daarna een natte doek over en zet het op een niet te koude plek. Laat het een uur rijzen.

voor de vulling:
bak kruisbessen (ongeveer 500 gram)
1 el maïzena
2 dl water
rasp van een halve citroen
sap van een halve citroen

Maak de kruisbessen schoon en zet ze met het water en het citroensap op het vuur . Laat ze 10 minuten op laag vuur pruttelen. Maak een papje van de maizena en wat kookvocht; als dit een mooi egaal papje is, roer je het door de kruisbessen heen totdat het mooi ingedikt is. Het moet straks snijdbaar zijn, dus evntueel kun je nog een keerr dit proces herhalen als je denkt dat de saus niet genoeg ingedikt is.
Voeg de citroenrasp toe en roer nog een keer goed door. Laat het met een deksel op de pan afkoelen.

Voor de merengue:
72 gr eiwit (dit zijn 2 eiwitten van normale eieren)
108 gr fijne tafelsuiker
72 gr poedersuiker

De verhouding suiker - eiwitten is heel belangrijk. De factor is 1,5. Dus als je eiwitten 66 gr zijn, doe je 99 gr suiker etc. Verwarm de oven voor op 130 graden. Splits de eieren en weeg de suiker af. De poedersuiker en tafelsuiker apart! Mix de eiwitten los op de laagste stand in een vetvrije kom en voeg de tafelsuiker in vier fases toe. Het wordt nu een taaie massa die bijna een parelmoer kleur krijgt. Spatel vervolgens heel voorzichtig de poedersuiker door het mengsel.

Verwarm de oven voor op 220 C, rol het deeg uit en bekleed een taartvorm hiermee. Doe het kruisbessenmengsel erop en bak dit samen 15 minuten.

Haal de taart eruit en draai de oven terug naar 160 C. Spuit de merengue over de taart en bak het geheel in 30 minuten gaar. De merengue mag nog een beetje zacht zijn van binnen.

Liefs Reineke



Bron: http://www.feijen.de/ voor de bodem van de vlaai en Holtkamp voor het recept van de merengue.

dinsdag 26 oktober 2010

Spruitjes met kastanjes en spekjes

Persoonlijk ben ik dol op spruitjes, en dan vooral in knapperige vorm. Dus toen ik van de week bij mij favoriete groentenboer was, lagen ze dan ook volop naar me te lachen. Het is natuurlijk echt een herfstgroente. De eigenaar vertelde mij dat er een België een klassiek recept van spruitjes met spekjes en kastanjes. Nou dat moesten we dan maar eens proberen! En het is gelukt en omdat ik niet weet of ik het op de klassieke manier heb gedaan, is dit nu maar mijn eigen klassieker.
Je kan kastanjes voorgekookt kopen in een pak of zelf koken. Waar je op moet letten bij het zelf koken is dat je de dubbele hoeveelheid moet kopen van hoeveel je nodig hebt. Want in kastanjes zitten vaak wormpjes en andere parasieten die je pas ziet als je de kastanje openmaakt. Als je nu nog niet afgeschrikt bent dan kook je ze als volgt: maak met een scherp mes een kruis in de zachte kant van de kastanje (holle kant) en kook ze vervolgens in 30 minuten gaar. Pel ze en zet apart.

Nodig voor 2 personen:
200 gr spruitjes
100 gr pancetta
100 gr kastanjes (netto gewicht)
2 dl kippenbouillon

Maak de spruitjes schoon. Bak de pancetta totdat deze knapperig is. Haal de pancetta uit de pan en leg dit op keukenpapier. Bak vervolgens in het vet van de pancetta de spruitjes flink aan en voeg dan de kippenbouillon toe. Doe een deksel in de pan en smoor de spruitjes totdat ze beetgaar zijn. Voeg dan nog even de kastanjes toe en als laatste de pancetta. Lekker met een puree van half aardappel, half knolselderij. Zie voor het recept van de knolselderij-aardappelpuree http://cafereineke.blogspot.com/2010/01/spruitjes-maar-dan-lekker-stamppotje.html

Liefs Reineke

Ovenschotel met pasta, kalfsworstjes en courgette

Er zijn van die dagen dat je denkt dat je niets in huis hebt... voor mij altijd een uitdaging om dan met datgene wat ik nog wèl heb iets lekkers te maken. Nou in mijn geval was dat een pak kalfsworstjes van de (biologische!) slager en een courgette, en een beetje tijm. Omdat ik geen zin had in de standaard groenten, vlees, aardappelen variant, heb ik er een ovenschotel van gemaakt en het was echt verrassend lekker. Mijn 3-jarige dochter at haar vingers er bij op, kijk dat is nog eens resultaat!
Ben dus niet bang om je eigen versie te maken, dit is een recept wat je naar eigen smaak kunt aanpassen. Wees niet bang om eens wat te experimenteren met ingrediënten, maak er gewoon wat van!

Nodig voor 4 personen:
pasta (ik heb De Cecco n˚83, gnochetti sardi, voor gebruikt, maar je kunt elke korte pasta gebruiken)
1 courgette
paar takjes tijm
4 kalfsworstjes, dat kunnen natuurlijk ook vegetarische worstjes zijn!
2 el margarine
2 el bloem
4 dl melk
peper en zout
eventueel wat geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 200˚C.
Kook de pasra en spoel goed af met koud water, roer er dan wat olijfolie door en zet het apart. Rasp de courgette met een grove rasp. Ris de tijm en roer dit door de courgette. Zet apart. Bak ondertussen de kalfsworstjes bruin. Snijd ze daarna in plakjes en bedek de bodem van een ovenschaal ermee. Verdeel de courgette erover en daarna de pasta.
Laat in een steelpannetje de boter smelten. Voeg daarna de bloem toe en laat dit even pruttelen op laag vuur. Het mag niet bruin worden! Vervolgens giet je de melk erop en breng je het al roerende aan de kook. Haal van het vuur als de bechamel dik genoeg is en git dit over de pasta. Strooi er eventueel nog wat kaas over en zet dit 20 minuten in de oven. Draai na een kwartier de oven op de grillstand, zodat de bovenkant goudbruin en knapperig wordt.

Liefs Reineke

maandag 4 oktober 2010

Blanquet de Veau - Kalfsstoof uit de oven

Eén van mijn favoriete momenten om te koken is de zondag, en dat het liefst de ochtend. Op zaterdag heb je al je boodschappen gedaan, dus je hoeft niet op zondag... En vlak voor je die heerlijk bos- of strandwandeling gaat maken zet je vast alvast wat op het vuur of in de oven zodat als je thuiskomt je meteen aan tafel kunt. Ik denk aan een heerlijk soep of aan een stoofgerecht, juist omdat dat lang moet staan op een laag vuurtje.
Deze kalfsstoofschotel heb ik in de oven klaargemaakt, omdat ik dan met een gerust hart de deur uitloop, omdat ik dan weet dat de temperatuur gelijk blijft.

Nodig voor 4 personen:
2 flinke kalfssudderlappen
1 ui
1 teen knoflook
1 el tijm
1 el platte peterselie (gehakt)
1 tl citroenrasp
1 dl kippenbouillon
1 dl kookroom
peper en zout

1/2 el boter
1 el bloem
of wat maizena

Verwarm de oven voor op 75 graden. Snipper de ui en bak die in een flinke scheut olijfolie glazig. Voeg dan de knoflook, tijm, peterselie en citroenrasp toe. Snijdt de suddelapjes in stukjes en voeg die ook toe. Schep even om en doe alles in een ovenschaal. Giet de bouillon en de room erover en dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
Zet dit ongeveer 3 uur in de oven.

Dit kun je vervolgens eten met pasta of rijst met een frisse salade erbij. Bijvoorbeeld eentje van raddicchio, dat wat bitter is en hier goed bij smaakt.

Als de saus te dun is, kun je zelf een roux maken door de boter in een pannetje te laten smelten, de bloem toe te voegen en even te laten pruttelen. Giet de saus hierop en laat even 2 minuten borrelen totdat de saus wat ingedikt is.

Een dag later is je blanquet nog lekkerder!

Je kan ook variëren door paddestoelen toe te voegen of in plaats van tijm, rozemarijn en oregano te gebruiken. Je kan ook nog wat gehalveerde kerstomaatjes toevoegen als je het serveert.

Liefs Reineke

woensdag 29 september 2010

Caldereta de Langosta - kreeftenstoof

De eerste paar weken van september was ik weer op mijn favoriete eiland Formentera. Natuurlijk om een welverdiende vakantie te vieren, maar ik had dit keer ook een missie: recepten verzamelen. want elk jaar smullen we van de typische smaken van het eiland, maar bij thuiskomst klungel ik dan wat aan omdat ik vergeten ben om te vragen hoe ik die smaken thuis kan reproduceren. Nou, missie geslaagd, want ik heb een aantal recepten los weten te peuteren. Caldereta de Langosta is zo'n gerecht.... het origineel wordt gemaakt van langoesten, maar die zijn moeilijk te krijgen en erg kostbaar. Maar gelukkig kan je in Nederland wel makkelijk komen aan kreeft, Oosterscheldekreeft, of de Canadese canners. De Oosterscheldekreeften zijn duurder en smaakvoller, maar je kan prima een Canadese kreeft gebruiken (ik koop ze op de Albert Cuyp voor ongeveer €10-12 per stuk). Koop ze wel levend, ik vind de diepvriesversie te papperig worden.
Heb je nog nooit kreeft gemaakt? Nou wees niet bang, het is echt niet moeilijk, je moet alleen een paar dingen weten: kook ze in ruim water zodat ze echt helemaal ondergedompeld zijn; zodra ze drijven zijn ze klaar (bij kreeften van 400 gr is dat rond de 7 minuten); je moet niet vergeten zijn maag en darm eruit te halen. Ik heb een filmpje van op mijn blog gezet waar het heel simpel en snel wordt uitgelegd. Het hele recept is niet moeilijk, maar kost wel wat tijd.



Nodig voor 4 personen:
2 kreeften van ongeveer 400 gr
200 gr zeeduivel of andere stevige witvis
4 uien
4 tenen knoflook
1 dl olijfolie
1 kleine gedroogde chilipeper
1 tl paprikapoeder
4 el geroosterde amandelen, ongezouten
4 pomodori's of andere smaakvolle tomaten
1 blikje tomatenblokjes
scheut cognac
1,5 liter visbouillon
peterselie, gehakt

Voor erbij, brood om te dippen of rijst.

Kook de kreeft gaar en maak hem schoon door het vlees eruit te halen. Gooi de schalen niet weg, zet alles apart. Snijd de witvis in flinke stukken en zet ook apart.
Snijd de uien grof en laat ze glazig worden in de olijfolie. Voeg de knoflook toe, nog even een minuutje pruttelen. Hak de tomaten intussen in grove stukken en voeg die ook toe, samen met de tomatenblokjes uit blik. Zet op laag vuur en laat dit een minuut of 20 staan, roer af en toe.
Vijzel de amandelen en de peper met het paprikapoeder. Doe in een grote pan een scheut olijfolie en bak daarin de schalen van de kreeft. Blus af met cognac en voeg het amandelmengsel toe. Even goed omroeren en dan vervolgens het tomatenmengsel en de visbouillon toevoegen. Dit moet een half uur op een laag vuurtje koken. Voeg na 25 minuten de stukken witvis toe om even te garen.
Neem vier diepe borden en verdeel daarover het afgekoelde kreeftenvlees (als je meekookt, wordt het taai). Schep daarop de stoof en strooi er wat peterselie over.

Lekker dippen met brood en klaar!!

Als je over hebt, niet weggooien!! Doe het door een zeef en je hebt een waanzinnige basisbouillon om risotto mee te maken, een dag later of je doet het in de vriezer.

Liefs Reineke

How to Boil and Shell a Lobster

zondag 26 september 2010

pompoencheesecake met butterscotchsaus

Deze herfstige taart is gebaseerd op een recept van Nigella Lawson, één van mijn favoriete kookboekenschrijfsters. Zij is van de stempel: snel, makkelijk en heel smaakvol en ze heeft net zoals ik een grote passie voor bakken.
Ik heb het recept iets aangepast om de taart iets minder zwaar te maken, het origineel is met uitsluitend roomkaas.

Nodig voor een taart van 23 cm (8-12 personen)
250 gr biscuitjes
1/4 tl kaneel
125 gr zachte boter

Maal de koekjes met de kaneel fijn en voeg de boter toe. Maak daar een bodem van en zet even in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170ºC.

425 gr pompoenpuree (je kan het in blik kopen, of pompoen koken en pureren) Je kan de pompoen ook roosteren in de oven. Snij de pompoen in stukken en besprenkel met zonnebloemolie. Ongeveer 30 minuten op 200˚C.
375 gr roomkaas, bijvoorbeeld Philidelphia
375 gr crème fraîche
200 gr suiker
6 eieren
zest en sap van een halve citroen

Meng de pompoenpuree en de roomkaas met een mixer tot een glad, fluffy mengsel. Voeg vervolgens al mixend de suiker toe en dan één voor één de eieren. Als laatste de zest en sap van de citroen. Zet een grote ovenschaal in de oven en zet daar de taartbodem in. Giet het mensel op de bodem en vul de ovenschaal met kokend water zodat hij au bain marie staat. De taart moet ongeveer 1,5 uur in de oven, de rand moet stevig zijn, terwijl hij in het midden nog een beetje mag 'drillen'. De taart laat je het liefste een dag in zijn vorm in de koelkast staan.

Voor de butterscotchsaus
50 gr boter
3 el lichtbruine basterdsuiker
2 el witte suiker
150 gr golden syrup (delicatessewinkel)
125 ml slagroom
2 el Licor 43, of een andere likeur (of calvados) naar smaak

Doe de boter, suiker en syrup in een pannetje en laat een paar minuten koken. Voeg de likeur en de room toe en nog eens een minuut koken. De saus moet kamertemperatuur zijn als je die eet met de taart.

Liefs Reineke

Bron:
Nigella Lawson, Feest, eten om het leven te vieren, Contact 2004, p.68 & 208

woensdag 22 september 2010

Franse Uiensoep met Gruyère crouton

Heerlijk op een nazomerdag, of na een flinke wandeling in een herfstig bos. Uiensoep maken is niet moeilijk, maar je moet er wel bijblijven en het kost tijd, maar het resultaat... jammie!

Nodig voor 4 personen als voorgerecht of voor ruim 2 personen als hoofdgerecht:
500 gr witte (liefst zoete) uien, dun gesneden
1 liter bouillon, runder- of kippebouillon
scheut rode wijn
boter (blueband) en olijfolie
el honing/suiker
takje rozemarijn
takje tijm
blaadje laurier

Voor de crouton:
stokbrood, of stevig desembrood
geraspte gruyère

Zet een pan op en doe daarin een flinke lik boter, een scheut olijfolie en de suiker/honing. Snijd de uien (met een Benriner!! heb je die niet? check http://www.kookwinkel.nl/page.asp?id=17261&idFound=24234#24234, wat mij betreft onmisbaar in elke keuken!). Laat de uien in minimaal 15 minuten goudbruin smoren. Dit betekent dat je ze om de minuut om moet roeren. En hoe beter de uien gesmoord zijn, hoe lekkerder je soep wordt, dus geduld!
Blus af met een scheut rode wijn en voeg een liter bouillon toe en de kruiden. Laat nog even een half uurtje pruttelen met een deksel erop op laag vuur.

Maak ondertussen de croutons door verse gruyère te raspen en die ruim over stukjes brood te verdelen. Even onder de grill en klaar! Ik doe ook altijd nog wat geraspte kaas los in de soep en vervolgens een crouton erop.

Liefs Reineke

maandag 20 september 2010

Hartige Pompoentaart

Gisteren tijdens het Fabulous Food Festival in Haarlem heb ik heerlijke biologische groenten gekocht. Dus vandaag moet er mee gekookt worden! pompoen is één van mijn favoriete groenten omdat je er werkelijk vanalles mee kan doen, van soep, tot taart, hartig en zoet.
Voor nu een hartige taart, waarbij je natuurlijk zelf vrij bent om te variëren. Het is ruim voldoende voor 4 personen, maar je kunt hem ook heerlijk opeten als lunch een dag later!

Nodig:
6 plakjes bladerdeeg
1 pompoen (ongeveer 500gr)
olijfolie
sinaasappelschil, van een kwart sinaasappel
peterselie, handje, fijngehakt
peper en zout
100 gr amandelmeel (of bloem)
2 eieren
2 el crème fraîche

Voor erbij:
Ruime groene salade met eenvoudige dressing, en wat pijnboompitten en cherrytomaatjes.

Snijd de pompoen in stukken, besprenkel ruim met olijfolie en doe deze een uur, afgedekt onder aluminiumfolie in de oven op 180‘ graden.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg en bedek daarmee een quichevorm.
Draai de pompoen door een groentezeef (heb je die nog niet? Bestel dan hier! http://www.kookadoshop.nl/motta-passevite-20cm.html) en voeg de rest van de ingrediënten toe.
Zet de taart in de nog warme oven en bak de taart gaar in 30-45 minuten. Hij moet mooi goudbruin zijn.

Liefs Reineke

maandag 16 augustus 2010

Bucatini met coquilles, gebakken met citroen en rode peper

Vriend Teun maakte dit voor mij en ik was verkocht... zo simpel en zo lekker! In dit geval gemaakt met bucatini, een soort spaghetti maar dan dik en hol van binnen. Je kan natuurlijk elke andere pasta nemen, maar doe me een lol en neem pasta van een goed merk! Ook super als voorgerecht, omdat het vrij uitgesproken smaken heeft en daardoor je smaakpapillen lekker aan de gang maakt.

Nodig:
3-5 coquilles per persoon (afhankelijk van welke gang)
50-100 gr pasta pp (bucatini, nr 15 van di Cecco)
1 citroen, sap en rasp
1 rode peper, in reepjes, afhankelijk van hoe scherp je het wilt, doe je er wel of geen pitjes bij
1 teen knoflook in flinterdunne plakjes
1 sjalotje, heel fijn gehakt
scheut witte wijn
olijfolie

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan, voeg het uitje toe en zet de pan op half vuur. Laat even glazig worden. Voeg dan de knoflook, de citroenrasp en de rode peper toe. Weer even omroeren. Coquilles toevoegen, 2 minuten omscheppen en dan afblussen met een scheut witte wijn en wat citroensap. Giet de pasta af en roer er een flinke scheut olijfolie, zout en citroensap door. Doe de pasta bij de couquilles, voeg een klein scheutje water toe en zet even op hoog vuur terwijl je het flink om schept. Schraap ook lekker de bodem van de pan schoon, daar zitten de meeste smaakstoffen in!

Verdelen over de borden en klaar! Als je het als hoofdgerecht eet, kun je er een simpele salade bij serveren, bijvoorbeeld veldsla met tomaat en een eenvoudige dressing van olijfolie en balsamico-azijn.

Liefs Reineke

woensdag 4 augustus 2010

Mosselen! Klassiek, Aziatisch, Belgisch en Franse variatie.

Het is weer mosseltijd!! Oh, en wat zijn ze lekker vol en romig van smaak, echt super kwaliteit dit jaar. Mosselen maken is echt helemaal niet moeilijk. Het kan in een mosselpan, gewone pan met deksel of in een stoomoven. Persoonlijk hoef ik geen sausjes erbij, maar je kan natuurlijk makkelijk een knoflook-, mosterd- en/of cocktailsaus in elkaar flansen.
Behalve de klassieke manier, heb ik ook een aantal variaties, zodat je ook eens wat anders kunt proberen. Zeker de moeite waard! Met dank aan Julia voor het idee van een Aziatische versie.
In alle gevallen heb je per persoon 1 kg mosselen nodig. onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op 2 personen.

Klassiek
halve prei, in ringen
uitje, gesneden
kwart winterwortel, in blokjes
peterselie
Bovenstaande noem je ook wel bouquet, en gebruik je bij (franse) sauzen en soepen vaak als basis.
scheut witte wijn

Doe alles in de pan en schudt de pan even. Zet op vol vuur en af en toe nog even schudden met de pan. Als alle mosselen open zijn is het klaar!
Serveren met sla en frietjes.

Aziatisch
halve rode ui, gesneden
1 stengel citroengras, gekneusd
halve rode peper, gesneden
1 blaadje limoenbloed (djeroek peroet)
stukje gember
1 teentje knoflook, geperst
halve rode paprika, in blokjes
half blikje kokosmelk
half blokje visbouillon

Alles bij elkaar, behalve de kokosmelk. Idem als boven. Als het klaar is, de kokosmelk erbij en even schudden.
Serveren met rijst en zoetzure komkommer.

Belgisch
bouquet als bij klassiek
witbier of donkerbier

Bereiding is hetzelfde als de klassieke versie.
Serveren met dikke frieten, salade en zure mayonaise.

Frans
halve venkel, gesneden
ui, gesneden
knolselderij, in kleine blokjes
peterselie
scheut witte wijn
1 teentje knoflook, geperst
scheut kookroom

Zelfde bereiding als de Aziatische versie. Dus de room pas toevoegen als ze helemaal gaar zijn.
Serveren met stokbrood en salade.

Zo, nu heb ik er zelf ook zin in!

liefs Reineke

vrijdag 2 juli 2010

Salade van gegrilde courgette, mozzarella, bacon en basilicum

Van de week heb ik deze salade zelf gemaakt met courgettes en baslilicum uit eigen tuin! Mijn courgettes waren klein, maar als je normale hebt, gewoon plakken afsnijden van een halve centimeter.
Je kan zelf variëren door andere kruiden te gebruiken of juist geen bacon toe te voegen.

Voor 2 personen:
5 kleine courgetjes of 10 plakken van een halve centimeter
10 plakjes bacon of ontbijtspek
hand basilicum
1 el tijm
1 bol buffelmozzarella
olijfolie
peper en zout

Grill de courgettes. Bak de bacon uit en snijd de mozzarella in gelijke plakken. Maak het bord op door alles dakpansgewijs neer te leggen. Tijm, basilicum en olijfolie erover en wat peper (zout alleen als je geen bacon gebruikt). Heerlijk als lunch met een stukje geroosterd zuurdesembrood, mmmmmmmmmmmm

Liefs Reineke

donderdag 24 juni 2010

Biologische ontbijtmuffins

Ik had altijd bij veganistisch (nou is dit recept niet helemaal veganistisch omdat er ei in zit) een soort geitenwollensokken-idee. Maar de moeder van een creche-vriendinnetje van Pien is helemaal into de alternatieve producten. Zij kookt met die producten, niet vanuit een imago, maar vanuit een hele andere visie, namelijk wat voedsel met je lichaam doet. We weten allemaal dat geraffineerde suiker niet goed is, maar we houden wel van zoet. En er zijn dus gewoon alternatieven! Het is een kleine investering bij een natuurwinkel, maar dan heb je de basisingrediënten voor 'gezond' bakwerk. En je kan dan gerust een plak bananencake als ontbijt nemen. Of pancakes, of zoals in dit geval, muffins! Dus met dank aan Alexandra voor het recept!

Nodig voor 6 kleine muffins:
3/4 cup amandelmeel
1/4 cup volkorenmeel (je kan ook boekweit nemen als je glutenvrij wilt)
2 el agavesiroop
1 el rijstestroop
1/2 tl wijnsteenpoeder
1/2 tl bakpoeder
1 ei
half uitgeschraapt vanillestokje
zeste van een halve citroen
handje rozijnen
1/2 banaan, geprakt
1 el soyakwark
scheutje maïskiemolie

Meng alles goed door en doe ze in papieren cakevormpjes en dan vervolgens in de muffinvorm. Bij mij gaan ze 25 minuten op 180 graden. Ze moeten goudbruin zijn en gaar vanbinnen.


Liefs Reineke

woensdag 23 juni 2010

ananasspiezen met rum voor op de barbecue

Dit recept kwam ik tegen in de 'Olive' een kooktijdschrift van de BBC. Die overigens ook een geweldige website heeft met hele fijne en vaak makkelijke recepten, www.bbcgoodfood.com
Als je na al het vlees en visgeweld ook nog iets warms en zoets als afsluiting wilt, maak dan eens deze ananasspiezen... je kan de rum ook weglaten, vinden de kids het ook lekker! Siroop een dagje vantevoren maken. Kun je ook heel lang bewaren in de koelkast.

Nodig voor 4 spiezen:
1 ananas
voor de siroop:
200 ml water
100 ml rum
100 gr suiker
gember, een stuk van 3 cm, schoongemaakt en geraspt
1 stengel citroengras, gekneusd
1 limoen, zeste en sap
1 citroen, zeste en sap
spiesjes

Doe voor de siroop alle ingrediënten in een pannetje en breng aan de kook. Als de suiker helemaal is opgelost van het vuur halen, zeven en af laten koelen.
Leg de spiesjes in een bak met water.
Maak de ananas schoon en snijd deze in de lengte in vieren. Snijd het harde hart eruit. Rijg de ananas aan de spiesjes en leg ze op de bbq. Bestrijk met de marinade en draai rond totdat de ananas begint te caramelisseren. Steeds lekker bedruipen met de marinade.

Liefs Reineke

Yoghurt-kruidensaus

Lekker als dip voor crudité, of bij een barbecue, of bij een couscoussalade. Dit is zo'n basissausje dat je in een handomdraai maakt en altijd lekker is.

Nodig:
200 ml yoghurt
2 el crème fraîche
zeste van een halve citroen
1 el peterselie, gehakt
1 el koriander, gehakt
1 el munt, gehakt

Alles mengen en op smaak brengen met peper en zout.

Liefs Reineke

Mangochutney

mmmmmm, lekker bij lamsvlees of Indiaas eten. Of bij de couscoussalade met kummel. Goed als vervanger voor de standaard cocktailsaus bij een barbecue. En snel, en makkelijk!

Nodig:
1 rijpe mango, overrijp mag ook
1 kleine rode ui
0,5 theelepel mosterdzaad
sap en zeste van 1 lime
2 el water

Snijdt de mango in stukjes. Hak het uitje fijn en smoor dat langzaam in een pan met een scheutje zonnebloemolie. Vijzel de zaadjes (of plet ze met je keukenmes) grof en voeg deze samen met de zeste van de limoen toe aan de ui. Even doorroeren en dan de mango toevoegen. Weer even doorroeren en dan afblussen met het sap, water toevoegen en even lekker laten inkoken.
Koud is de chutney het lekkerste.

Wil de chutney wat meer spicy? Voeg dan een rood pepertje toe, of wat gedroogde chiliflakes.

Liefs Reineke

couscoussalade met kummel, kerstomaat, feta, munt en koriander

Heerlijke couscoussalade die eens anders is doordat je de bouillon verrijkt met kruiden en tomatenpuree. De couscous wordt dan ook rood. Je kan er zelf nog vanalles aan toevoegen, bijvoorbeeld gerookte kip op wat lamsvlees. Ik vind het vooral heel erg lekker als het warm weer is, of bij een barbecue. Ik serveer het meestal met lamsvlees en dan een yoghurt-kruidensausje en/of hummus. Hummus kan je in goede kwaliteit kopen bij de supermarkt. Een recept voor yoghurt-kruidensaus staat verderop op de site.
Ik maak altijd een grote bak, een dag later is ie namelijk nog lekkerder. Het is wel redelijk wat werk.

Nodig voor 6 personen:
pakje couscous
1 blikje tomatenpuree
1 bouillonblokje (groenten of kip)
een flinke hand rozijnen
2 tl gemalen kummel/komijn
4 el olijfolie
bakje kerstomaatjes
stuk komkommer
feta
2 el verse koriander
2 el verse munt

Kijk op je pak couscous voor de hoeveelheid bouillon die je nodig hebt. Voeg aan het water de kummel en het bouillonblokje toe (1 blokje per 500ml). Breng de bouillon aan de kook en als het kookt voeg je de bouillon toe aan de couscous, met de deksel erop en het vuur uit. Laat het 15 minuten staan en roer de couscous dan goed los en voeg de olijfolie toe.
Zet de rozijnen in een bakje met ruim water en laat ze wellen. Hak de koriander en munt fijn. Brokkel de feta, en snijd de tomaatjes in vieren. Snijd de komkommer in stukjes.
Meng alle ingrediënten door de couscous.

Liefs Reineke

Spiezen met gemarineerde ossehaas en koriander

Doe eens wat meer luxe op je barbecue, en dan met een Marokkaans tintje! Lekker met de lamsspiezen met gember en munt... zie verderop op de site. En ook hier geldt: het liefst de biefstuk al een dag vantevoren in de marinade zetten.

nodig voor 4 personen:
600 gr ossehaas of biefstuk van goede kwaliteit
2 tl korianderpoeder
3 el olijfolie
sap en zeste van 1 citroen
4 el verse koriander, gehakt
spiesje (die je een nacht vantevoren in koud water zet, samen met de marinade in de koelkast!)

Maak de marinade van alle ingrediënten. Bewaar wat verse koriander om over de spiezen te strooien als ze van de bbq afkomen.
Snijd het vlees in gelijke stukken, doe ze in de marinade en roer even goed door. Zet in de koelkast voor minimaal 2 uur, maar dus het liefst al een nachtje vantevoren. Rijg de spiezen en doe ze kort (max 5 minuten in totaal) op de bbq. Ze mogen lekker rood zijn vanbinnen.

Liefs Reineke

Spiezen met in gember en munt gemarineerde lamsvlees

Dit recept kreeg ik van familie uit Australië, waar de barbecue niet weg te denken is uit het normale leven. Iedereen heeft daar een professionele bbq thuis, maar zelfs op parkeerplaatsen langs de weg of in het park staan bbq's die iedereen kan gebruiken. Dit recept wil ik graag met jullie delen, het is snel klaar en het is eens wat anders dan de geijkte hamburgers en witte worstjes (die ik overigens ook heerlijk vindt, daar niet van!). Het liefst wel het vlees een dagje vantevoren in de marinade zetten, is maar 5 minuten werk en zo veel lekkerder!

Nodig voor 4 spiezen:
600 gram lamskoteletjes of filet, in ieder geval ontdaan van vet en bot
2 el verse gember, geraspt
1 tl kaneel
3 el olijfolie
2 eetlepels verse munt, gehakt
zout en peper
stokjes (zet ze alvast in een bakje met water in de koelkast als je het vlees marineert).

Maak de marinade van alle ingrediënten, behalve het zout en peper. Snijd het vlees in gelijke stukken en doe ze in de marinade. Meng goed door en zet een nachtje in de koelkast.
Spiezen rijgen en 2 minuutjes om en om op de barbecue, eventueel nog wat zout en peper erover en klaar!
Een tip om makkelijk te rijgen: leg, als je houten spiezen gebruikt, de spiezen een half uurtje voor het rijgen in koud water. Metalen spiezen kun je insmeren met wat olijfolie (of marinade!).

Liefs Reineke

vrijdag 14 mei 2010

verse tuinerwtensoep met parmezaan kletskop of pancetta

Als het voorjaar zich aandient, zijn tuinerwtjes één van de eerste groenten die uit de grond komen. En ze zijn dan zo sappig en zoet... zelf doppen, voor een nog betere smaak en je kan er vanalles mee doen. Lekker smoren, in een salade of zoals hier in een soep. Vegetariërs maken de soep lekker met een parmezaan-kletskop (zie verderop op de blog). En vleeseters kunnen ook een plakje pancetta in de oven stoppen. Let wel op! Zowel parmezaan als pancetta is van zichzelf zout, dus maak de soep niet te zout.

Nodig voor 4 personen
400 gr verse tuinerwtjes
liter water
rode ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
pluk platte peterselie
2 blokjes kippen- of groentenbouillon
parmezaan/pancetta kletskop
evt een lepel creme fraiche of een scheut room

Snipper het uitje en de stengel bleekselderij en laat op laag vuur glazig worden in een scheut olijfolie. Voeg de erwtjes toe en blus af met een scheut water. Laat een paar minuutjes pruttelen. Voeg de rest van het water toe plus de bouillonblokjes en de peterselie.
Als het water kookt, test je of de erwtjes goed zijn. Zo ja, van het vuur halen, peterselie eruit vissen en daarna blenden of met de staafmixer fijnmalen.
Serveren met de kletskop en/of een schuet room of creme fraiche.

Liefs Reineke

parmezaan kletskop

Lekker als hapje, of als toevoeging bij een voor- of hoofdgerecht. Ook heerlijk bij verschillende soorten soepen.

Nodig:
parmezaanse kaas
goede rasp (ik gebruik de raspen van Microplane, onmisbaar wat mij betreft!)
bakmatje of bakpapier (doe jezelf een lol en koop 2 siliconen bakmatjes, kun je werkelijk overal voor gebruiken

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rasp de kaas en verdeel het in hoopjes op het bakpapier/bakmatje. Let op dat je ze niet te dicht op elkaar legt, want het loopt altijd wat uit. Je kan ook langwerpige kletskoppen maken, zodat je er lekker soep mee kan 'lepelen'.
Doe de plaat in de oven, ongeveer 5-7 minuten. Laten afkoelen  op keukenpapier en klaar! Je kunt ze bewaren als je ze luchtdicht verpakt.

Liefs Reineke

Gegrilde aubergine met buffelmozzarella en kruidenpesto

Heerlijk als voorgerecht, of als lunch, maar je kan het ook als hoofdgerecht serveren met lekkere merquezworstjes erbij.

Nodig voor 2 personen
1 aubergine, in plakken van 0,5 cm
1 bol buffelmozzarella
verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, koriander en munt. Maar je kan ook een Italiaanse mix nemen van oregano, basilicum en peterselie. Maakt niet zoveel uit, wat je maar in huis hebt.
scheut olijfolie
scheut witte balsamico
peper en zout
evt wat gebrande pijnboompitten

Grill de aubergines in een loeihete grillpan zonder olie. Snijd de mozzarella in mooie plakken. Hak de kruiden fijn en meng met wat zout, peper, olijfolie en azijn. Maak een torentje van de mozzarella en aubergine, sprenkel de dressing en eventueel wat pijnboompitten erover.

Liefs Reineke

Tom Kha Kai

Eens even heel wat anders... Ik ben dol op Thais eten, en vooral op alles wat lekker spicy is... het kan mij niet pittig genoeg! Dit recept is niet te ingewikkeld, een combinatie van verschillende recepten die ik door de jaren heen verzameld heb, en hoe hoe kan het ook anders, mijn eigen recept van heb gemaakt.
Het is zowel met kip als krab, maar als je niet van krab houdt, laat je die gewoon weg.


nodig voor 4 personen
1000 ml water of kippenbouillon
2 blokjes kippenbouillon (als je water gebuikt)
blikje kokosmelk
1 stengel citroengras, door de lengte gesneden
1 blaadje djoeroek poeroet (limoenblad)

Dit alles kook je 15 minuten op een laag vuurtje.
In een aparte pan doe je vervolgens:
2 blikjes krab
1 rode peper, fijngesneden (met of zonder pitjes, naar wens)
sesamzaadjes, gebrand
1 teentje knoflook, geperst
200 gr peultjes, schoongemaakt

even aanbakken en dan de soep eroverheen gieten. Als laatste een flinke hand koriander erover heen en klaar!

Liefs Reineke

donderdag 13 mei 2010

asperges met truffel, balsamico en brokkelkaas

Dit is een klassieker! Nog uit de tijd van Café Sjiek zo'n 13 jaar (damn ik word oud...) geleden! Ik heb in een apart bericht het koken van asperges uitgelegd, dus dat doe ik hier niet nog een keer. Check even bij bijgerechten.

Nodig voor 4 personen als voorgerecht:
12 asperges
1 dl goede olijfolie
0,5 dl goede balsamico
4 tl truffeltapenade, kijk goed naar de kwaliteit die op het potje staat, ga desnoods naar een delicatessenwinkel
100 gr boeren brokkelkaas

Verwarm de asperges en maak ondertussen de dressing door alle 'natte' ingrediënten te mengen. Leg per persoon 3 asperges op een bord en besprenkel met de dressing. Brokkel wat kaas over de borden en klaar!

liefs Reineke

dinsdag 11 mei 2010

Gesmoorde raapsteeltjes met verse tuinerwten, zilveruitjes, feta en munt

Lente is voor mij groene scheuten die overal tevoorschijn komen... en daar wil je dan als echte kookliefhebber wat mee. Raapsteeltjes zijn maar kort verkrijgbaar, maar als ze er niet meer zijn, kun je bijvoorbeeld jonge spinazie en zelfs ruccola of kropsla nemen. Je kan het gewoon zo eten of het als bijgerecht maken met gebakken gamba's (voeg wat citroenrasp toe!), lamsworstjes of een stukje gegrild kalfsvlees, waar je eigenlijk maar zin in hebt.

Nodig:
bosje raapsteeltjes
100 gr verse tuinerwten
100 gr zilveruitjes, niet uit een pot! Maar gewoon vers van de groentenboer, schoongemaakt
75 gr feta
verse munt
peper en zout
scheut witte wijn
klontje boter

Doe de uitjes in een pan met de boter, de wijn en laat even stoven. Voeg na 7 minuten de tuinwerwten toe en nog eens 5 minuten laten stoven. Hak de raapsteeltjes grof en voeg toe. Roer even door, haal van het vuur en breng op smaak met verse munt en peper en zout. Als laatste de feta erdoor doen en klaar!

Liefs Reineke

Lente-stamppot van Raapsteeltjes

Wat te doen met raapsteeltjes? Raapsteeltjes zijn maar een paar weken per jaar te verkrijgen in het voorjaar. Het heeft iets weg van ruccola, het heeft iets van noten en is ook pittig. Je kan vanalles met raapsteeltjes doen (zie verderop op de blog), maar dit is makkelijk en snel.

Lekker met een gehaktballetje, draadjesvlees of een stukje vis. Maar je kan het ook vegetarisch maken door er gebakken paddestoelen doorheen te doen.

Nodig voor 2 personen
bosje raapstelen
300 gr aardappels of half knolselderij half aardappels
scheut melk
peper en zout

Kook de aardappels gaar en maak er puree van met de melk en breng op smaak met peper en zout. Snijd de raapstelen fijn en roer op een laag vuur door de puree. Serveer erbij wat je wilt en lekker smullen!

Liefs Reineke

Spaghetti Bolognese a la mamma Reina

Van de week zat ik te kletsen met R. en we kwamen op eten, hoe kan het ook anders! We hadden het over voorgeprepareerd voedsel en ik vertelde dat ik eigenlijk nooit iets uit pakjes kook, maar altijd alles vers. Dus zij vroeg mij hoe ik dan bijvoorbeeld bolognese maak zonder zakje. Nou bij deze. Liefst 1 à 2 dagen vantevoren maken; ik maak altijd een grote pan en vries dan de helft van de saus in. Ik weet niet of dit de officiële bolognese is zoals ze hem in Italië maken, vast niet, maar hij is wel heel erg lekker. Dus bij deze!

Nodig voor 2x 4 personen:
500 gr rundergehakt
500 gr kalfsgehakt (goede slager)
1 ui, gesnipperd
1 kleine winterwortel, in kleine blokjes
2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
1/2 courgette, in kleine blokje
4 takjes tijm
1 takje rozemarijn
1 blaadje laurier
1 blikje tomatenpuree
2 blikjes tomatenblokjes
2 blokjes kippenbouillon
spaghetti van goede kwaliteit, bijvoorbeeld Di Cecco
verse parmezaan

Fruit de ui op een zacht vuurtje en voeg als ze glazig zijn de bleekselderij en tijm toe. Even meeroeren en dan het vlees. Rul het gehakt in de pan en voeg de tomatenpuree toe. Bak even mee. Vervolgens de rest van de ingrediënten toevoegen en op laag vuur minimaal 30 minuten laten pruttelen. Proef of de saus voldoende smaak heeft, anders nog wat zout en peper toevoegen.
Als je 1 of 2 dagen later de pasta eet, gewoon in een goede pan opwarmen terwijl je de pasta kookt.

Liefs Reineke

donderdag 29 april 2010

Botermakreel op een stokkie

Voor de eerste echte barbecue van het seizoen had ik natuurlijk de geijkte kalfsworstjes en saté-tjes, maar ik wilde ook wel eens wat anders. Bij de visboer kwam ik botermakreel tegen, een mooie stevige witte vis die (zoals de naam al zegt) boterzacht van smaak is. De vis leent zich goed voor de BBQ, want hij valt niet uit elkaar. Je kan er allerlei marinades op loslaten, maar ik heb voor een pittige, Japanse marinade gekozen als tegenhanger voor de zachte, boterige smaak van de vis.
Lekker een dagje van te voren maken, zodat de smaak er goed in trekt. Algemene tip: leg de stokjes voor het rijgen een uurtje in het water; het rijgt makkelijker en de stokjes worden niet pikzwart op de BBQ.
Overigens kun je de vis natuurlijk ook marineren en in de (grill)pan bakken, en oppeuzelen met salade.

Nodig voor 10 grote spiezen:
1 kg botermakreel
1 rode peper
handje koriander, gehakt
handje peterselie, gehakt
2 el kikkoman sojasaus
1 el teriyakisaus
1 el mirin
0,5 el sesamolie
1 el chilisaus
sesamzaadjes (die branden vanzelf wel op de BBQ of in de pan)

Snijd de vis in grove stukken en doe ze in een platte schaal. Doe alle ingrediënten er over en zet een nacht afgedekt in de koelkast. Rijg de spiezen en leg ze ongeveer 5 minuten aan elke kant op de BBQ, de vis hoeft niet door en door gaar te zijn.

Liefs Reineke

woensdag 21 april 2010

Goddelijke Chocotaart zonder bloem!

Van een vriendin kreeg ik een kookboek voor mijn verjaardag: Chocolade.... je begrijpt, ik was enerzijds dolblij anderzijds ook een beetje bang, want tja als ik daar wat uit ga bakken dan zijn het geen magere salades. Maar goed, het is echt een geweldig boek en ik wil jullie het volgende recept niet onthouden. Het is namelijk makkelijk, snel en echt god-de-lijk.... Liefst lauwwarm serveren! En lekker met zijn allen lepelen uit de vorm, want deze taart krijg je niet uit zijn vorm, wel zo gezellig.

Nodig voor 4-6 personen
125 gr boter
125 gr pure chocola
125 gr suiker
3 eieren, gesplitst

Verwarm de oven voor op 190 graden. En neem een ovenschaal van 18-20cm doorsnede.
Splits de eieren. Klop de eigelen met de suiker tot een dikke witte massa. Smelt de boter met de chocola au bain marie of in de magnetron (half vermogen!). Klop de eiwitten stijf. Meng eerst voorzichtig het chocolade mengsel met de eigelen en daarn voorzichtig de eiwitten erdoor scheppen.
Meteen in het midden van de voorverwarmde oven zetten. De taart komt op als een soufflé en zakt daarna weer in als een plumpudding, maar dat is juist lekker, hij nog een beetje zompig van binnen.

Lekker lepelen en niks bewaren!

Liefs Reineke

Tip: het chocolademengsel moet lichaamstemperatuur zijn, dat kun je testen door je vinger in de chocola te steken (hè wat vervelend!) en als je dan niks voelt is de chocola op de juiste temperatuur.
Variatietips: Je kan natuurlijk nog noten en/of rozijnen toevogen. Geraspte kokos lijkt me ook heerlijk of wat kaneel... laat je fantasie maar gewoon gaan!

Bron: T. Deseine, Chocolade, Terra/Lannoo 2002

Gegrilde groenten met zalm en lauwwarme dressing

Dit gerecht is een variatie op het gegrilde groenten met gamba's recpt van 10 januari 2010. Ik heb het zelf als hoofdgerecht gemaakt en het is niet ingewikkeld, snel en super gezond. Voor de koolhydraat-vrijen onder ons: hou wat dressing zonder de krieltjes apart!


Nodig voor 4 personen:

2 courgettes in de lengte dun snijden
2 aubergines in dunne plakken snijden
alles grillen (zonder olie!!!, gewoon de pan bloedheet laten worden)
500 gr goede zalmfilet met huid.

Na het grillen van de groenten de zalm in dezelfde hete pan grillen. Eerst op de huis, als deze vanzelf loslaat de andere kant. Lekker rauw van binnen laten!
Dressing:
250 gr krieltjes met schil
2 el verse munt gesneden
1 el koriander gesneden
1 el peterselie gesneden
4 el goede olijfolie
2 el witte balsamico
1 tl citroenrasp + het sap van een kwart citroen
peper en zout

kook de krieltjes gaar en zet even apart. Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen. Snijd de krieltjes eventueel nog een keer door midden en meng deze ook door de dressing. Maak de borden op door eerst de groenten, dan de zalm en als laatste de dressing er over te doen. Als je het ook voor de kinderen maakt, kun je dressing weglaten en alleen wat krieltjes en olijfolie bij de groenten en zalm geven.

Liefs Reineke

donderdag 8 april 2010

Tarte Tatatatatin

Joepie, wat ben ik blij met dit recept! Het komt wederom van de familie Holtkamp, dus alle credits gaan naar hun. Het kan gewoon niet mislukken dit recept, dus aan de slag!

Voor een taart voor 6 à 8 personen
Je hebt een tarte tatin-vorm of dichte taartvorm van 22cm nodig
Deeg:
80gr roomboter
40 gr witte basterd
mesp zout
120 gr bloem
10 gr water

Vulling:
55 gr gesmolten boter
45 gr kaneelsuiker (42 gr suiker, 3 gr kaneel)
3 à 4 jonagold appels
wat citroensap

evt creme fraiche, slagroom of ijs

Meng de bloem met de zachte boter en de suiker. Voeg als laatste het zout en water toe. Laat even een half uurtje rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 230 graden.
Schil ondertussen de appels en snijd ze doormidden (klokhuisen eruit). Smelt de boter in een pannetje samen met de suiker. Als je een taart tatin vorm hebt, kan die direkt op het vuur, anders even in een klein steelpannetje.
Giet het boter-suikermengsel over de bodem van je taartvorm en druk de appels er met de bolle kant in. Rol de deegplak uit tot een cirkel van 25 cm en leg die over appels. Vouw de overgebleven centimetersdeeg langs de appels en prik een gat in het midden.
De taart gaat 20 a 30 minuten (het deeg moet goudbruin zijn) in de oven en daarna even 5 minuten laten staan. Keer de taart om op een schaal. Liefst warm serveren! Je kunt de taart vantevoren maken en op het moment van eten afbakken.

Liefs Reineke

donderdag 1 april 2010

Aparte label voor eten voor kids!

Ik krijg vaak van vriendinnen de vraag wat ik kook voor mijn dochter (nu bijna 3), vandaar dat ik besloten heb dat ik een nieuw label toevoeg, namelijk 'kids', zo kun je ook recepten zoeken die geschikt zijn voor kinderen.
Zelf kook ik zoutloos, maar dat kun je natuurlijk zelf bepalen en/of later zelf toevoegen. Ik gebruik wel eigen getrokken bouillon.

salade van rode biet, sinaasappel en walnoot

Heerlijke frisse salade die je goed als side salad kan serveren bij bijvoorbeeld lamsvlees. Maar die je ook als vegetarische lunch kan serveren.
Bietjes kun je prima voorgekookt kopen. Als je ze zelf wilt koken, kook ze dan in de schil en hou er rekening mee dat dit ongeveer een uur duurt en dat je dus steeds kokend water moet toevoegen.

Als side salad voor 4 personen:
2 bietjes, in blokjes van 1 bij 1 cm
1 sinaasappel in stukjes (snijd de kontjes van de sinaasappel eraf en snijd vervolgens de schil er vanaf. Je kunt de partjes eruit wippen, geen velletjes!)
een halve, geschilde appel in kleine blokjes
hand walnoten, grof gehakt
half pakje feta, verkruimeld
bosuitje in fijne ringetjes

Voor de dressing:
1 el mayonaise
2 el yoghurt
sap van 1 sinaasppel
zeste van halve sinaasappel
tl honing
peper en zout naar smaak

Maak de dressing en meng alle ingrediënten door elkaar. Als je denkt dat je teveel hebt, voeg dan walnoten en bosui per portie toe, dan kun je de salade nog een dagje bewaren in de koelkast.

Variatietip:
eventueel kun je ook nog witlof toevoegen voor een wat bittere bite.

Liefs Reineke

dinsdag 30 maart 2010

Knapperig 'pizzaatje' met tonijn, wasabi en kerrieappel

Dit heb ik dus niet zelf bedacht. Ik heb het wel eens gegeten bij Le Garage in Amsterdam, maar het staat ook op de kaart bij George WPA, ook in Amsterdam.
Nou weet ik niet precies hoe zij het gemaakt hebben, ik geef er ook weer mijn eigen draai aan. Ik serveer het als voorgerecht, maar ook als lunch of als klein hapje. Je kan het filodeeg in elke vorm en grootte snijden die je zelf wilt.
Het is niet snel en simpel, maar wel de moeite waard om eens uit te proberen, de combinatie van de rauwe tonijn met het knapperige filodeeg en de appeltjes is echt heel erg lekker.


Voor 4 personen
pakje filodeeg
roomboter
sesamzaadjes (gewone blanke, maar je kan ook zwarte nemen)
200 gr dagverse tonijn, zo min mogelijk 'baard' eraan (vraag aan je visboer!)
halve el groene wasabipasta
2 el creme fraiche
2 el mayonaise
zest van een halve lime
sap van een halve lime
verse peper
1 appel
1 tl kerriepoeder
1 el zonnebloemolie
shizoblad, groen en rood (dat is een soort tuinkers, een goede groenteboer heeft het zeker in huis)

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Haal het filodeeg uit de vriezer en snijdt het deeg in plakken van 10 bij 10 centimeter. Je maakt drie laagjes, dus je hebt in totaal 12 dunne velletjes van 10 bij 10 cm. Besmeer elk velletje met een heel dun laagje boter en maak er vier pizzaatjes van. Daarna bestrooien met wat sesamzaadjes en in 10 minuten goubruin bakken.
Meng de creme fraiche, mayonaise, zest, sap en wasabi met een garde en voeg naar smaak wat verse peper toe. Snijd de tonijn in mooie dunne plakjes.
Snijd de appel in dunne plakjes, vervolgens dunne reepjes en dan in dobbelsteentjes (ook wel brunoise genoemd. Laat de olie heet worden en voeg de kerrie toe. Laat dit even een minuutje pruttelen. Appelblokjes toevoegen, even doorroeren en van het vuur halen.
Besmeer de pizzaatjes met een flinke eetlepel van het wasabimengsel. Leg daar de tonijn op. Strooi er wat appeltjes over en als laatste wat shizoblad.

Liefs Reineke

Vitello Tonato

Nu de zon langzaam doorkomt, heb ik ook meer behoefte aan wat lichter eten. Vaak heb ik dan aan een voorgerecht met wat salade en brood genoeg. Maar het kan natuurlijk ook als lunch, of als voorgerecht (maak dan wat kleinere porties) of zelfs als klein hapje. Vitello Tonato is natuurlijk een enorme klassieker die je op heel veel verschillende manieren kunt maken. Je kunt bijvoorbeeld zelf het kalfsvlees maken, maar ik kies er nu voor om jullie een makkelijke variant te geven, die lekker snel klaar is. We willen immers zo lang mogelijk in de zon en zo kort mogelijk in de keuken!

Voor 4 personen:
300 gr mooi dun gesneden kalfsfricandeau of kalfribeye (wat de slager heeft)
1 blikje tonijn op water
4 el mayonaise
sap van 1 citroen
zest van een halve citroen
verse peper
rucola
kappertjes

Laat de tonijn goed uitlekken. Rasp ondertussen de schil van een halve citroen en pers deze daarna uit. Voeg de tonijn en de mayo toe en maak er met de staafmixer een gladde saus van. Eventueel wat extra peper toevoegen als je hem niet pittig genoeg vindt.
Verdeel het kalfsvlees over vier borden en bedek deze met een lekkere laag tonijnsaus. Verse rucola erover en wat kappertjes. Afmaken met wat verse peper en klaar!

eventuele variaties:
Je kan er wat geroosterde pijnboompitjes overheen strooien en/of wat gedroogde tomaatjes.

Liefs Reineke

maandag 22 maart 2010

De Perfecte Biefstuk

Biefstuk bakken is een kunst. De Amsterdammers onder ons kennen natuurlijk de biefstuk van Café Loetje (zo niet, schaam je!). En die biefstuk is zoooo lekker dat ik jullie graag wil vertellen hoe je die bakt. Nou wil ik natuurlijk niet pretenderen dat ik ze precies zo kan bakken, maar het komt er in ieder geval bij in de buurt!
Het begint uiteraard met het vlees. Vergeet het voorverpakte vlees uit de supermarkt en ga naar een fatsoenlijke slager. Vraag om ossehaas (het zachtste en meest malse vlees), kogelbiefstuk of longhaas (onglet), 150 gr pp is genoeg. Koop een pakje blueband boter en natuurlijk wat erbij, bijvoorbeeld simpele salade en gebakken aardappeltjes.

Haal de biefstukken ruim een uur voordat je ze gaat bakken uit de koelkast. Zet de oven alvast op 160 graden. Laat een goede koekenpan gloeiend heet worden en doe er per persoon 50 gr boter in (ja, ze moeten zwemmen!). Laat de boter smelten en uitbruisen. Als de grote bubbels eruit zijn, biefstukken bestrooien met peper en zout en keihard bakken, 3 minuten om en om. Keihard, daar bedoel ik mee, dat je het vuur hooguit ietsje lager zet, maar het vlees moet echt goed dichtschroeien, zo krijg je de knapperige korst van buiten en de malse structuur van binnen.

OK, nu komt het eropaan. Afhankelijk van de dikte van je biefstuk, moet deze een aantal minuten de oven in. Vijf minuten voor rare, 7 a 8 minuten voor medium rare en ga zo door voor een biefstuk van 3 cm in hoogte. Het makkelijkste om het te checken, is om te kijken of het vlees mooi 'terugveert'. Als je het indrukt en je vinger blijft erin staan: rare; veert deze terug: medium-rare; hoe sneller het vlees terugspringt, hoe gaarder het vlees. Doorbakken vlees is een soort stuiterbal = heel vies (vind ik dan).
Dit alles blijft een beetje fingerspitzengefühl, maar geloof me, het werkt echt! En liever de biefstuk iets te kort dan te lang, je kan m altijd nog even terugleggen. Schrijf op wat werkt voor jouw maat biefstuk en jouw oven.

Haal het vlees uit de oven en laat nog even 5 minuten rusten. Dit voorkomt dat het sap er meteen uitloopt als je erin gaat snijden.

Eigenlijk bak je alle soorten vlees die je met een verschillende gaarheid kunt bereiden, zoals kalfsoesters, lamsracks, eendenborst, entrecote enz enz. Let elke keer vooral op hoe dik je vlees is.

Good Luck en eet smakelijk!

Liefs Reineke

woensdag 10 maart 2010

Pittige gamba-maïs chowder met noedels

Heerlijke maaltijdsoep met of zonder noedels, ook prima als lunch en je kunt de soep zelfs koud eten. Door de maïs en kokosmelk wordt de soep zoet (en dus ook heel geschikt voor kids!), dus geef ik er de voorkeur aan om hem als tegenhanger extra pittig te maken.
Als je niet van koriander houdt, kun je ook peterselie gebruiken.

Nodig voor 3 a 4 personen
klein blikje maïs
10 grote gambastaarten, gepeld
stengel bleekselderij
kwart stengel prei
halve ui
1 rode peper
halve rode paprika
halve gele paprika
wat citroenrasp en sap
0,75 liter bouillon (vis- groenten- of kip)
scheut kokosmelk
handje koriander of peterselie, grof gehakt)

Snipper de ui, prei, bleekselderij en rode peper en bak deze zachtjes in wat zonnebloemolie. Ik doe de pitjes dit keer niet weg, maar bak ze mee. Je kunt de pittigheid zelf bepalen door meer of minder pitjes te gebruiken. Rasp wat citroenrasp erbij.
Voeg de bouillon toe en de rest van de groenten, wat citroensap en de kokosmelk toe en laat 5 minuten pruttelen op een zacht vuurtje. Kook ondertussen de noedels.
Bak de gamba's in een aparte pan en snijd ze in drieën. Verdeel ze over de borden, samen met de noedels en de koriander (of peterselie).
Doe de helft van de soep in een maatbeker en pureer die fijn met een staafmixer (in de blender kan natuurlijk ook). Soep weer samenvoegen en nog even koken en verdelen over de borden.

Liefs Reineke

Eendenborst met boekweitnoedels, paksoi en soja

Mensen vragen wel eens aan mij waar ik geleerd heb om te koken zoals ik kook. Ik denk dat het deels talent is, deels interesse, mar vooral ook veel ervaring in verschillende zaken. Zo leerde ik al op heel jonge leeftijd van mijn moeder dat ananas en gelatine niet samen gaan, dus als je een ananaspudding wilt maken, dan moet je met agar agar werken of de ananas eerst koken. Of hoe je de perfecte cake bakt, fluffy? Lang mixen. Plakkerig? Zo min mogelijk mixen. In het pannekoekenhuis leerde ik vooral goed afwassen, maar ook hoe je een goede pannenkoek bakt.
Maar echt leren koken heb ik geleerd bij Café Sjiek in Maastricht en Cineac in Amsterdam. En ik vond het ook wel stoer van hun, iemand fulltime aannemen die geen opleiding heeft op kookgebied (maar wel heel veel praatjes over al het andere ;-))
Maar goed, bij Cineac heb ik dit recept leren maken. Er zijn talloze variaties op mogelijk, met name in de saus, dus laat je fantasie lekker gaan. Ook de boekweitnoedels zijn geen must, maar ik vind ze smaakvoller dan de 'gewone' noedels. Ze zijn verkrijgbaar bij de toko.

Nodig voor 2 personen:
1 tamme eendenborst met vel
noedels voor 2 personen
half pak paksoi
scheut sesamolie
grof gehakte koriander
Voor de saus:
1 el suiker
0,5 dl soja (kikkoman)
1el sesamzaadjes
1 el yakatorisaus
1 el chilisaus
stukje verse gember
halve sinaasappel

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Snijd de paksoi en houd het groen apart van het wit. Zet een pan water op voor de noedels. Snijd de eendenborst in aan de vel-kant. Ruitjes tot op het vlees (dit kan je ook even aan de slager/poelier vragen). Laat een koekenpan heet worden, rooster daar de sesamzaadjes in en zet die apart. Vervolgens leg je de eendenborst op zijn vel in de hete pan. Vier minuten aan beide kanten bakken. Even apart zetten.
Kook de noedels in een paar minuutjes gaar. Giet ze af en spoel goed af met koud water. Roer er een scheut sesamolie door en zet even apart.
Doe de suiker in een steelpannetje aan laat het caramelisseren (gewoon wachten tot het smelt en lichtbruin is geworden) afblussen met de soja en de rest van de ingrediënten erbij doen inclusief de sesamzaadjes. De halve sinaasappel kun je erboven uitpersen. Even op een laag vuurtje laten staan. Als het te zout is, kun je er nog een beetje honing aan toevoegen. Zet nu de eendenborst in de oven, ongeveer 5 à 10 minuten, de borst moet vanbinnen mooi rosé zijn.
Bak in een wok of koekenpan de witte paksoi en als deze beetgaar is de noedels, de groene paksoi en driekwart van de saus toevoegen. Eén minuutje laten pruttelen en verdelen over twee borden. Snijd de eendenborst en verdeel deze ook over de twee borden. Doe er nog een beetje saus over en koriander: klaar!

liefs Reineke

donderdag 18 februari 2010

broccolistamppotje

Eens iets anders dan de geijkte hutspot, andijviestamp of boerenkool? Probeer eens een stamppotje van broccoli, lekker! En ook heel erg geschikt voor kids. Eet het met bijvoorbeeld gehaktballen, (kalfs)worstjes, maar een stuk gebakken of gegrilde zalm is ook heerlijk!

Nodig voor 4 personen
1/2 kilo kruimige aardappels
2 broccolistronken
scheut melk
klontje boter
zout naar smaak

Schil de aardappels en zet ze op in ruim koud water met wat zout (ik kook voor kids altijd zoutloos, maar dit is natuurlijk puur persoonlijk). Zet ook een pan water op voor de broccoli. Snijd de roosjes wan de broccoli en snijd die vervolgens klein. De stronken kun je bewaren om een soepje van te maken (daar zitten ook de meeste vitaminen in!). Blancheer (in kokend water de groenten gaarkoken) de broccoli kort en zet even apart. Giet ondertussen de aardappels af en zet ze nog even terug op laag vuur om het laatste vocht eruit te verdampen.
Pureer de aardappels en roer de broccoli, een scheut melk en een klontje boter erdoor. Op smaak brengen met zout en klaar!

Liefs Reineke

Salade van tomaat, avocado, basilicum en feta en en en

Soms maak je maar wat. Je kijkt in je koelkast en ziet een ongeorganiseerd zooitje, wat te maken? Nou ik had dus gisteren zo'n dag. Het werd uiteindelijk een quiche met artisjok, spekjes en courgette en een verrassend lekkere salade. Die je dus als side salad kunt eten, maar ook als lunch of als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met een biefstukje of stukje vis en gebakken aardappeltjes. De ingrediënten zijn natuurlijk niet heilig, maar ik vind de combinatie van de knapperige paprika en radijs met de zachte avocado en feta heel lekker.

Nodig voor 2 personen:
2 Tasty Tom tomaten
1/2 zoete punt paprika
6 radijsjes
1 lenteui
1/2 avocado
handje alfalfa
handje verse basilicum, fijn gesneden
scheut witte balsamico
scheut olijfolie
peper en zout naar smaak.

Snijd alle groenten fijn en meng alles in een ruime kom. Meteen opdienen!

Liefs Reineke

Venkelsalade met gebakken gamba's

Ik doe gewoon net alsof het al een beetje lente is. Ik heb het zo gehad met de sneeuw en het vriezen. Dus daarom alvast een zomers recept dat je heerlijk als lunch kunt maken, of als voorgerecht. De gamba's moeten in ieder geval ongekookt, schoon en gepeld zijn. Gooi de schalen niet weg! Gewoon in de vriezer gooien, kun je later nog heerlijke bouillon van trekken. Eigenlijk kun je dit gerecht niet maken zonder een groentesnijder (zoals een mandoline), want de venkel moet echt flinterdun gesneden worden.


Nodig voor 2 personen
1 venkel
5 gambastaarten (of 3 als je het als voorgerecht doet)
scheutje cognac
hand koriander, hou je niet van koriander? Je kunt ook bladpeterselie nemen!
1 sinaasappel
witte wijnazijn
olijfolie
peper en zout
snuf chilipoeder

Snijd de venkel flinterdun en doe het in een kom. Rasp wat sinaasappelschil erover (ongeveer een kwart sinaasappel) en pers een halve sinaasappel uit en doe dat erdoor (door een zeefje!). Twee eetlepels azijn, vier eetlepels olijfolie en peper en zout toevoegen. Als laatste de fijngehakte koriander/peterselie erdoor en klaar!
Laat een pan heet worden en doe er een scheutje olijfolie in. Bestrooi de gamba's met wat peper, zout en chilipoeder. Bak de gamba's aan beide kanten en blus af met een scheut cognac. Zet het vuur even laag.
Ondertussen wat vande venkelsalade over twee borden verdelen, gamba's er over. En verdeel vooral het kookvocht van de gamba's nog even over de salade.

Liefs Reineke

donderdag 11 februari 2010

Preischotel uit de oven, in 5 variaties

Deze ovenschotel kon mijn moeder als geen ander maken en is makkelijk, snel, lekker en heel geschikt voor (kleine) kinderen. Lekker 's middags of een dag van tevoren klaarmaken en dan op het moment van eten even in de oven.

Nodig voor een ovenschaal van 20cm doorsnede
1/2 kilo kruimige aardappels
2 prei
350 gr gehakt, runder, kalfs, half-om-half. Ik gebruik meestal runder of half rund half kalf.
zakje geraspte belegen kaas
dl melk
klontje boter
peper en zout (als ik voor kinderen kook, kook ik zonder zout, dit kan je gewoon later toevoegen.

Zet een pan water op voor de prei. Schil de aardappels en kook ze gaar (niet te gaar!). Snijd de prei in dunne ringen, was het en blancheer ze kort. Blancheren betekent eigenlijk niets anders dan de groenten even koken in water dat al kookt. Op deze manier behouden de groenten hun kleur en blijven er meer vitaminen in zitten. Zet de geblancheerde prei even apart.
Bak het gehakt gaar en doe die op de bodem van de ovenschaal. Voeg een laagje geraspte kaas toe. Vervolgens de prei erop en weer een laagje kaas. Maak als laatste de puree door de aardappels te pureren en demelk en het klontje boter toe te voegen. De aardappelpuree als laatste in de ovenschaal doen en klaar!

10 minuten op 180 graden. Als de schaal uit de oven komt, wat verse nootmuskaat erover raspen.

Variatiemogelijkheden:
gebruik knolselderij in plaats van aardappels of half knol, half aardappel
kruid het gehakt met gehaktkruiden en voeg wat room toe.
Gebruik boursin in plaats van belegen kaas.
Op de puree een beetje kaas en paneermeel doen en dan onder de grill voor een krokant korstje.

Liefs Reineke

Merengue a la Holtkamp

Zoals de titel van het recept al zegt: dit recept is niet van mijzelf! Er zijn heel veel verschillende soorten recepten van merengue, maar deze is gewoon het lekkerste en mislukt niet.
Het is heel handig als je een staande mixer hebt, maar het gaat ook met een handmixer. Zorg er dan wel voor dat je alles afgemeten klaar hebt staan voordat je begint. Het is in ieder geval van belang dat de eiwitten niet te koud zijn. Eieren bewaar je dan ook niet in de koelkast, maar gewoon op kamertemperatuur. Ik maak ze het liefst een dag van tevoren zodat de merengues een beetje verder kunnen drogen.

Nodig voor een kleine bakplaat (ongeveer 12 merengues)
72 gr eiwit (dit zijn 2 eiwitten van normale eieren)
108 gr fijne tafelsuiker
72 gr poedersuiker

De verhouding suiker - eiwitten is heel belangrijk. De factor is 1,5. Dus als je eiwitten 66 gr zijn, doe je 99 gr suiker etc. Verwarm de oven voor op 130 graden.
Splits de eieren en weeg de suiker af. De poedersuiker en tafelsuiker apart!
Mix de eiwitten los op de laagste stand in een vetvrije kom en voeg de tafelsuiker in 4 fases toe. Het wordt nu een taaie massa die bijna een parelmoer kleur krijgt.
Spatel vervolgens heel voorzichtig de poedersuiker door het mengsel en spuit het mengsel in de door jou gewenste vorm op bakpapier. Denk eraan, dat hoe groter je spuit, hoe langer ze in de oven moeten.
De merengues gaan 20 minuten de oven in. Laten afkoelen en vervolgens luchtdicht opbergen.

Liefs Reineke

Rein's toetje: Fruit met merengue

Vrienden, familie en iedereen die wel eens bij mij heeft gegeten, heeft een grote kans dat ik onderstaand toetje heb gemaakt. Het is namelijk niet moeilijk, je kan er eindeloos mee variëren en altijd een succes.
In de winter gebruik ik meestal bloedsinaasappel, die een hele specifieke smaak heeft. 's Zomers kun je rood fruit nemen. Je kan het toetje verdelen over glazen, maar je kunt ook een grote schaal maken. En eventueel kun je ook nog (in alcohol gedrenkte) cake toevoegen, dan wordt het meer een trifle. De basis is alijd fruit - room - merengue.

Nodig voor 4 personen:
4 kleine merengue's, te koop bij goede banketbakkers. Je kan ze ook eenvoudig zelf maken. Ik gebruik het recept van banketbakker Holtkamp, zie onder het label zoet.
8 bloedsinaasappels
vanillestokje van goede kwaliteit
4 el crème fraîche
4 el geklopte, ongezoete slagroom
0,5 dl sap van de bloedsinaasappel

Klop de slagroom lobbig en voeg de crème fraîche toe. Snijd het vanillestokje door de lengte en schraap het leeg. Voeg de vanillezaadjes toe aan de slagroom samen met de rasp van een halve bloedsinaasappel. Als je ander fruit gebruikt, voeg dan de rasp toe van een citroen. Er hoeft geen suiker bij, want de merengue is zoet genoeg.
Snijd de kop en kont van de bloedsinaasappels eraf en vervolgens de hele schil. Je houdt nu een hele sinaasappel over zonder schil en wit vel. Je kunt de partjes er nu zo uitsnijden. Doe dit boven een kom, je houdt namelijk veel sap over. Per glas 2 sinaasappels in partjes. En een klein beetje sap.
Als laatste een halve deciliter sap toevoegen aan het roommengsel en per glas 2 ruime eetlepels toevoegen. Dan de merengue erop en klaar!
Je kunt dit alles ruim van te voren klaarmaken. Alleen laat het fruit, roommengsel en merengue apart staan totdat je het opdient.

Liefs Reineke

maandag 1 februari 2010

Risottoles!

De eerste bijeenkomst in Café Reineke is een feit!
Dinsdag 16 februari geef ik een risottoles. Hoe maak je perfecte risotto en wat voor variaties zijn er mogelijk?
Schrijf je in via reineke@cafereineke.nl Maximaal 5 deelnemers, kosten: €10 inclusief ingrediënten.

Liefs Reineke

vrijdag 29 januari 2010

Gambaspiesjes met kruiden en citroen uit de oven

Vandaag is het weer eens een cateringdag, lang geleden! Dus weer eens gespit in mijn geheugen voor lekkere happen. Eens wat anders dan de gebruikelijke bitterballen en kaas (waar overigens niks mis mee is, maar voor nu even wat anders!).
De hoeveelheden zijn natuurlijk op basis van het aantal personen en de grootte van de gamba's. Als je alleen wat hapjes serveert, kun je er wel 2 of 3 per persoon maken. Als appetizer zou ik er niet meer dan 1 per persoon doen. Ik gebruik de maat 31-50 per kilo.

Nodig:
spiesjes, ik geef de voorkeur aan wat bredere bamboestokjes, verkrijgbaar bij de toko
gamba's, naar keuze. In ieder geval ongekookt en ontdaan van staart en darmkanaal
peterselie
bieslook
tijm
citroenrasp
teentje knoflook
peper
zout
olijfolie

Leg het aantal stokjes dat je nodig hebt in een bakje water en zet de oven op 180 graden. Hak wat peterselie, tijm en bieslook fijn (voor 20 stokjes een eetlepel per kruid) en rasp de schil van een halve citroen. Pers het teentje knoflook en voeg ruim olijfolie toe. Peper en zout en je marinade is klaar. Zet ongeveer de helft apart, die heb je straks nodig als de gamba's uit de oven komen.
Leg de gamba's in de marinade en roer goed door. Rijg de gamba's, 1 per stokje en leg ze op een bakplaat. Zet ze ongeveer 7 minuten in de oven en smeer ze daarna nog een keer in met de marinade die je apart hebt gezet.

Jammie!

Liefs Reineke

zondag 17 januari 2010

American Pancakes met citroen, kaneel en suiker

Na een lange boswandeling op zondag of gewoon tussendoor of, nou ja wanneer je er zin in hebt! In dit recept staan maten als een 0,5 theelepel en een 0,25 theelepel. Koop bij een kookwinkel (of gewoon bij de HEMA) maatlepels, en neem dan ook meteen de cups mee. Dan heb je altijd de juiste maten. Erg handig ook als je uit Angelsaksische kookboeken kookt. Met dank aan Brechje die me op het idee bracht.

Nodig voor 8 pancakes:
200 gr bloem
0,5 tl bakpoeder
0,5 tl zout
Je kunt ook een half pak Koopmans pannenkoekenmix nemen
1 ei
2 dl melk
1 dl room
1 dl crème fraîche
1 el citroenrasp
blue band om in te bakken

Voor op de pannenkoeken
1 tl suiker
0,25 tl kaneel
0,5 tl citroenrasp
citroensap

Meng alle ingrediënten met een mixer. Laat een klein klontje boter smelten in een kleine koekenpan (diameter van de pannekoekjes: 15 cm) en bak de pannekoekjes. Ze worden lekker fluffy als je ze met een deksel op de pan bakt. Sprenkel wat sap over de pannekoekjes en daarna de rasp, suiker en kaneel.

Liefs Reineke

gebakken spinazie met pijnboompitten en parmezaan

Lekker en gezond bijgerecht wat eigenlijk overal bij kan!

Nodig voor 4p
500 gr spinazie, jonge, wilde, maakt allemaal niet uit
3 el pijnboompitten
2 el geraspte parmezaan
olijfolie
zout

Rooster eerst de pijnboompitten in een hete koekenpan en zet ze apart. Was de spinazie grondig. Vooral wilde spinazie bevat veel zand/modder en niets zo erg als op zand bijten in je eten.
Laat wat olijfolie warm worden in een pan en bak de spinazie. Voeg de pijnboompitten toe en rasp de kaas boven de spinazie. Eventueel nog wat zout toevoegen. Meteen serveren!

Tip: dit gerecht is zo klaar, maar koelt ook snel af. Dus was de spinazie alvast van tevoren en bak deze pas als je het hoofdgerecht serveert.

Liefs Reineke

gegrilde kalfsribeye met lauwwarme aardappeldressing

Net gemaakt en getest, en echt, ik ben zelf nogal opgetogen over het resultaat! De smaak van het vlees in combinatie met de lauwwarme dressing, die een licht zuurtje heeft, is heel lekker. Behalve de ribeye en dressing heb ik er gebakken spinazie met pijnboompitten en parmezaan bij gemaakt. Dat recept staat apart op mijn blog en kun je ook bij allerlei andere hoofdgerechten serveren, zowel bij vis en vlees.
Kalfsribeye kun je ook vervangen door kalfentrecote of door rundvlees naar keuze. Maar persoonlijk vind ik de zachte smaak van kalfsvlees lekkerder in deze combinatie. Het is verfijnder.

Nodig voor 4 personen
4 kalfsribeyes
2 grote vastkokende aardappels
3 dl water
0,5 blokje runderbouillon
scheut rode wijn/cognac
1 kleine rode ui
1 el gehakte peterselie, plat of krul maakt niet zoveel uit
0,5 dl witte balsamico van goede kwaliteit, niet te zoet!
1 dl olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout
olijfolie om in te bakken

Haal het vlees een uur voordat je gaat koken uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
Schil de aardappels en snijd ze in gelijke blokjes en spoel ze goed af met koud water. Probeer ze ook echt in gelijke blokjes te snijden, anders kan het gebeuren dat je ene blokje te gaar is terwijl de andere nog helemaal niet gaar is.
Snipper het uitje en fruit deze aan in een pan met wat olijfolie. Zet het vuur laag en blus af met een flinke scheut alcohol (vuur laag, anders is de kans groot op vlam in de pan). Voeg de aardappels, het water en het bouillonblokje en doe een deksel op de pan. Laat het vuur laag, maar wel zo dat het zacht kookt. Afhankelijk van de grootte van de aardappelblokjes 10 a 15 minuten laten koken. Laat de basis voor de dressing nu een beetje afkoelen. Smeer ondertussen de ribeyes in met peper, zout en wat olijfolie (niet te veel olie!). Grill de ribeyes 2 x 2 minuten aan elke kant. Het vlees moet rosé van binnen zijn en bij een stuk vlees van 1,5 cm dik is dat na 2 x 2 minuten.
Laat het vlees rusten en maak ondertussen de dressing af. Voeg de azijn, de olie en de kruiden toe en roer even door.
Snijd de ribeye in tweeën en schep voorzichtig 3 eetlepels dressing over het vlees (en eventueel spinazie eronder!).

Liefs Reineke

vrijdag 15 januari 2010

Dorade in zeezout met gepofte tomaten en tagliatelle

Favoriete vakantiebestemming? Formentera! Favoriete eten? Vis, zo vers uit de zee! Ik ben echt dol op dorade, omdat het een vis is met heel veel smaak, textuur en je kunt er alle bereidingsmogelijkheden op loslaten. Ik denk nu even aan het strand, mijn lief naast me en dan een overheerlijke vis in het zout gegaard... anyway, het lijkt moeilijk, maar dat is het niet!
Gepofte tomaten en tagliatelle zijn een optie, maar je kan er heel veel variaties op bedenken. Salade, ratatouille, haricots verts, frietjes, aardapels uit oven... maak gewoon wat er in het seizoen te krijgen is.

Nodig voor 4 personen:
2 flinke dorade's
citroen
2 laurierblaadjes
2 kilo zeezout
3 eiwitten

Trostomaten
2 el balsamicoazijn
4 el olijfolie
1 tl poedersuiker
zout

Verse tagliatelle
rasp van een halve citroen

Koop op de markt of bij een goede visboer 2 flinke dorade's. Laat de visboer de ingewanden en schubben verwijderen (is nogal een rotklus om zelf te doen). Laat de vissen wel heel!
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de eiwitten door het zeezout. Doe in elke vis een partje citroen en een blaadje laurier. Leg bakpapier of een bakmatje op een bakplaat en pak de vissen helemaal in in het zout. Het is belangrijk dat de vissen echt helemaal ingepakt zijn, want je creëert een oventje in je oven, maar dan moet die wel luchtdicht zijn. De dorade's hebben 30 minuten nodig.
Leg op een tweede bakplaat de trostomaten en besprenkel die met de balsamico en olijfolie. Verdeel de poedersuiker over de tomaten en als laatste wat zout. De tomaten schuif je onder de dorade's, die hebben 20 minuten nodig.
Zet een pan op met ruim water en kook de tagliatelle. Als de tagliatelle gaar is, besprenkelen met goede olijfolie en wat citroenrasp en zout. Trostomaten erbij en de vis.
Breek voorzichtig de korst van de vissen af en het mooie van dorade is, dat je vervolgens heel makkelijk de filets van de graat af kunt halen.

Enjoy!

Liefs Reineke

dinsdag 12 januari 2010

aardappelgratin

Lekker bij allerlei soorten vlees, simpel, snel en altijd een succes!

Nodig voor een ovenschaal voor 6 personen:
6 middelgrote, vastkokende aardappels
1dl room, kookroom of slagroom
0,5 dl kippenbouillon
1 teentje knoflook
1 el verse kruiden, bijvoorbeeld bieslook, peterselie en/of tijm
peper en zout
geraspte oude of belegen kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aardappels met je benriner (of kaasschaaf, keukenmachine, whatever you suits) in plakjes van 3 mm, pas op je vingers! Spoel de aardappelschijfjes goed af met koud water en zet even apart. Doe de room, bouillon, geperste knoflook, kruiden en peper en zout in een kom en klop even door.
Maak laagjes van de aardappelschijfjes in de ovenschaal en giet over elke laag een klein beetje van het roommengsel. Als de laatste laag er op zit, de rest er over gieten en flink wat geraspte kaas erover heen doen.
Ongeveer 60 minuten in de oven en dan nog 5 minuten op de grillstand voor een bruin korstje!

Eet smakelijk!

liefs Reineke

maandag 11 januari 2010

knolselderijsoep met truffel

Speciaal voor mijn lieve vriendin Irene deze lekkere soep die snel op tafel staat en iedereen denkt dat je stiekem Jamie Oliver hebt ingehuurd!

Nodig voor 4 personen:
1 knolselderij
1 kleine ui
2 stengels bleekselderij
2 takjes bladpeterselie
2 takjes tijm
2 takjes bladselderij
2 liter water
3 bouillonblokjes (of 2 liter kippenbouillon)
scheut witte wijn
1 dl room, kookroom of slagroom
per persoon een theelepel truffeltapenade, verkrijgbaar bij een delicatessezaak
olijfolie

Snipper de ui en snijd de bleekselderij in gelijke blokjes. Maak de knolselderij schoon en snijd die ook in blokjes ter grootte van een dobbelsteen.
Fruit de ui en de bleekselderij aan in een flinke scheut olijfolie. Zet het vuur laag. Voeg na 5 minuten de blokjes knolselderij toe en zet het vuur hoog. Roer alles goed door en blus af met een scheut witte wijn. Voeg de bouillon toe (of het water en de bouillonblokjes) en de kruiden en als het kookt 20 minuten laten koken of zo lang dat de knolselderij gaar is.
Haal de kruiden uit de soep en pureer de soep fijn met een staafmixer. Voeg de room toe en breng eventueel nog verder op smaak met zout en peper. Serveer de soep met een theelepel truffelpasta.

Zelf vind ik het heerlijk om hier zuurdesembrood bij te roosteren. Het is echt een maaltijdsoep, maar je kan hem natuurlijk ook als voorgerecht serveren, maar geef dan niet te veel!

Liefs Reineke

zondag 10 januari 2010

Chocolate-chip cookies

Dit recept kreeg ik van een collega die lang in Amerika heeft gewerkt als patissier, en Amerika is het land van de chocolate chip cookies! En mijn motto is, waarom koekjes kopen als je ze zelf veel lekkerder kunt maken?

Nodig voor 40 koekjes:
105 gr zachte boter, niet gesmolten!
130 gr bruine basterdsuiker
154 gr bloem
1 ei
3 gr zout
2 gr bakpoeder
120 gr gemengde stukjes chocola, wit, melk en puur

Verwarm de oven voor op 190 graden.
Meng alles in je keukenmachine of met een mixer. Leg een bakmatje op een bakplaat en maak kleine bolletjes (knikkers) met een spuitzak of lepel. Er moet genoeg ruimte tussen zitten, want ze lopen iets uit. Ongeveer 11 a 15 minuten goudbruin bakken. Af laten koelen op een rooster en in een pot of blik doen.

Liefs Reineke

vrijdag 8 januari 2010

Spruitjes... maar dan lekker! Stamppotje met spekjes en knolselderij

Nu het echt koud is, blijven er maar weinig groenten over die niet van heinde en verre ingevlogen hoeven te worden. Dus daarom bij deze een recept met echt wintergroenten: knolselderij en spruitjes! En echt, de zo gevreesde muffe en bittere smaak van doorgekookte spruitjes (trauma!) is verleden tijd. It's worth a try.

Nodig voor 4 personen:
1 kleine knolselderij in stukjes
250 gr spruitjes schoongemaakt en gehalveerd
5 flinke kruimige aardappels in stukjes
kleine rode ui, gesnipperd
1 el blueband
250 gr spekjes
1,5 dl water
0,5 bouillonblokje, ik gebruik kip
(of 150 dl kippebouillon)
2 el melk
1 el room
evt een rookworst en mosterd of piccalilly naar smaak.

Zet de knolselderij en de aardappels op in ruim water. Bak ondertussen de spekjes en laat ze op keukenpapier uitlekken. Als ze gaar zijn pureren en de melk en room toevoegen, géén zout, want de spekjes en bouillon geven genoeg smaak.
Smelt de boter in een hapjespan, zet het vuur lager en fruit het uitje. Voeg de spruitjes toe en fruit die 3 minuten mee. Voeg het water en bouillonblokje toe en zet het vuur laag. Deksel op de pan en 5 minuten laten sudderen.
Verwarm ondertussen de rookworst. Voeg de puree en de spekjes toe en roer alles goed door. Eventueel wat zout toevoegen.
De heerlijke zachte smaak van de knolselderij in combinatie met het licht bittere van de spruitjes is verrukkelijk!

Liefs Reineke

maandag 4 januari 2010

penne all arrabbiata

Volgens de Zilveren Lepel wordt deze pasta gemaakt met knoflook, chilipeper en bladpeterselie, maar ja ik geef er toch liever mijn eigen draai aan! De groenten zijn niet heilig, neem gewoon wat je in huis hebt. Maar je hebt in ieder geval tomaten en chili nodig. Ik ben zelf geen liefhebber van knoflook, maar dat is natuurlijk puur persoonlijk.

Nodig voor 4 personen:
250 gr magere spekblokjes
1 kleine ui
4 takjes tijm
0,5 spaanse peper zonder pitjes en zaadlijst! een gedroogde chilpeper kan natuurlijk ook
stengel bleekselderij
rode paprika
halve courgette
1 el tomatenpuree
1 blikje tomatenblokjes of 200ml eigengemaakte tomatensaus
0,5 bouillonblokje
bol mozzarella (eventueel)
penne voor 4 personen

Zet alvast een pan water op voor de penne. Er hoeft geen zout in, want door de spekblokjes is de pasta al zout genoeg. Snijd alle groenten in gelijke blokjes.
Snipper het uitje en bak aan in een eetlepel olijfolie. Zet het vuur laag. Snipper de halve spaanse peper en voeg deze toe. Pluk de takjes tijm (of snijd ze fijn) en voeg ook toe. Laat even sudderen. Na 5 minuten de spekblokjes en de rest van de gesneden groenten toevoegen. Weer 5 minuten laten sudderen. Doe de penne in het kokende water.
Voeg de tomatenpuree toe en zet even op hoog vuur terwijl je het goed doorroert. Voeg de tomatenblokjes en het halve bouillonblokje toe en zet het vuur weer laag. Eventueel kan je wat eetlepels pastawater toevoegen als de bouillon niet goed oplost.
Snijd de mozzarella in blokjes en voeg die als allerlaatste toe (kan ook tijdens het opdienen). Giet de pasta af en verdeel de saus over de borden.

Eet smakelijk!!

liefs Reineke

zondag 3 januari 2010

Gegrilde groenten met gamba's en munt

We beginnen het jaar gezond en licht! Dit recept kan je als voorgerecht serveren of als lunch. Het lekkerste is als de groenten een beetje lauwwarm zijn en de gamba's warm. Je kan natuurlijk ook andere vis gebruiken. De groenten en dressing zijn makkelijk een dag van te voren te maken, maar de gamba's bak je à la minute. Gebruik altijd ongekookte gamba's, vers bij de visboer of van de markt. Albert Heijn heeft ook zakken in de diepvries met ongepelde staarten, die zijn ook prima.
In het kader van het nieuwe jaar: koop een Benriner oftwel een Japanse mandoline. Deze kost €35 (bijvoorbeeld via www.kookwinkel.nl) en je hebt er je leven lang plezier van, want het mes kun je gewoon laten slijpen als het niet meer scherp is. Met dit apparaat kan je groenten snijden op de dikte die je zelf kiest, dus ook flinterdun, zo lekker!

Nodig voor 4 personen:
1 courgette in de lengte dun snijden
1 aubergine in dunne plakken snijden
venkel, dun snijden
alles grillen (zonder olie!!!, gewoon de pan bloedheet laten worden)
gamba's, afhankelijk van hoe je het serveert en van hoe groot ze zijn, 3 tot 7 stuks per persoon.

Dressing:
1 el verse munt gesneden
4 el goede olijfolie
2 el witte balsamico
1 tl citroenrasp
peper en zout

Grill alle groenten en maak de dressing. Bak de gamba's 3 minuten om en om. Verdeel de groenten over de borden leg de gamba's erop en verdeel de dressing over de vier borden.
Een eventueel teveel aan groenten kan je gewoon bewaren voor op brood of in een salade.

Liefs Reineke