Pagina's

donderdag 18 februari 2010

broccolistamppotje

Eens iets anders dan de geijkte hutspot, andijviestamp of boerenkool? Probeer eens een stamppotje van broccoli, lekker! En ook heel erg geschikt voor kids. Eet het met bijvoorbeeld gehaktballen, (kalfs)worstjes, maar een stuk gebakken of gegrilde zalm is ook heerlijk!

Nodig voor 4 personen
1/2 kilo kruimige aardappels
2 broccolistronken
scheut melk
klontje boter
zout naar smaak

Schil de aardappels en zet ze op in ruim koud water met wat zout (ik kook voor kids altijd zoutloos, maar dit is natuurlijk puur persoonlijk). Zet ook een pan water op voor de broccoli. Snijd de roosjes wan de broccoli en snijd die vervolgens klein. De stronken kun je bewaren om een soepje van te maken (daar zitten ook de meeste vitaminen in!). Blancheer (in kokend water de groenten gaarkoken) de broccoli kort en zet even apart. Giet ondertussen de aardappels af en zet ze nog even terug op laag vuur om het laatste vocht eruit te verdampen.
Pureer de aardappels en roer de broccoli, een scheut melk en een klontje boter erdoor. Op smaak brengen met zout en klaar!

Liefs Reineke

Salade van tomaat, avocado, basilicum en feta en en en

Soms maak je maar wat. Je kijkt in je koelkast en ziet een ongeorganiseerd zooitje, wat te maken? Nou ik had dus gisteren zo'n dag. Het werd uiteindelijk een quiche met artisjok, spekjes en courgette en een verrassend lekkere salade. Die je dus als side salad kunt eten, maar ook als lunch of als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met een biefstukje of stukje vis en gebakken aardappeltjes. De ingrediënten zijn natuurlijk niet heilig, maar ik vind de combinatie van de knapperige paprika en radijs met de zachte avocado en feta heel lekker.

Nodig voor 2 personen:
2 Tasty Tom tomaten
1/2 zoete punt paprika
6 radijsjes
1 lenteui
1/2 avocado
handje alfalfa
handje verse basilicum, fijn gesneden
scheut witte balsamico
scheut olijfolie
peper en zout naar smaak.

Snijd alle groenten fijn en meng alles in een ruime kom. Meteen opdienen!

Liefs Reineke

Venkelsalade met gebakken gamba's

Ik doe gewoon net alsof het al een beetje lente is. Ik heb het zo gehad met de sneeuw en het vriezen. Dus daarom alvast een zomers recept dat je heerlijk als lunch kunt maken, of als voorgerecht. De gamba's moeten in ieder geval ongekookt, schoon en gepeld zijn. Gooi de schalen niet weg! Gewoon in de vriezer gooien, kun je later nog heerlijke bouillon van trekken. Eigenlijk kun je dit gerecht niet maken zonder een groentesnijder (zoals een mandoline), want de venkel moet echt flinterdun gesneden worden.


Nodig voor 2 personen
1 venkel
5 gambastaarten (of 3 als je het als voorgerecht doet)
scheutje cognac
hand koriander, hou je niet van koriander? Je kunt ook bladpeterselie nemen!
1 sinaasappel
witte wijnazijn
olijfolie
peper en zout
snuf chilipoeder

Snijd de venkel flinterdun en doe het in een kom. Rasp wat sinaasappelschil erover (ongeveer een kwart sinaasappel) en pers een halve sinaasappel uit en doe dat erdoor (door een zeefje!). Twee eetlepels azijn, vier eetlepels olijfolie en peper en zout toevoegen. Als laatste de fijngehakte koriander/peterselie erdoor en klaar!
Laat een pan heet worden en doe er een scheutje olijfolie in. Bestrooi de gamba's met wat peper, zout en chilipoeder. Bak de gamba's aan beide kanten en blus af met een scheut cognac. Zet het vuur even laag.
Ondertussen wat vande venkelsalade over twee borden verdelen, gamba's er over. En verdeel vooral het kookvocht van de gamba's nog even over de salade.

Liefs Reineke

donderdag 11 februari 2010

Preischotel uit de oven, in 5 variaties

Deze ovenschotel kon mijn moeder als geen ander maken en is makkelijk, snel, lekker en heel geschikt voor (kleine) kinderen. Lekker 's middags of een dag van tevoren klaarmaken en dan op het moment van eten even in de oven.

Nodig voor een ovenschaal van 20cm doorsnede
1/2 kilo kruimige aardappels
2 prei
350 gr gehakt, runder, kalfs, half-om-half. Ik gebruik meestal runder of half rund half kalf.
zakje geraspte belegen kaas
dl melk
klontje boter
peper en zout (als ik voor kinderen kook, kook ik zonder zout, dit kan je gewoon later toevoegen.

Zet een pan water op voor de prei. Schil de aardappels en kook ze gaar (niet te gaar!). Snijd de prei in dunne ringen, was het en blancheer ze kort. Blancheren betekent eigenlijk niets anders dan de groenten even koken in water dat al kookt. Op deze manier behouden de groenten hun kleur en blijven er meer vitaminen in zitten. Zet de geblancheerde prei even apart.
Bak het gehakt gaar en doe die op de bodem van de ovenschaal. Voeg een laagje geraspte kaas toe. Vervolgens de prei erop en weer een laagje kaas. Maak als laatste de puree door de aardappels te pureren en demelk en het klontje boter toe te voegen. De aardappelpuree als laatste in de ovenschaal doen en klaar!

10 minuten op 180 graden. Als de schaal uit de oven komt, wat verse nootmuskaat erover raspen.

Variatiemogelijkheden:
gebruik knolselderij in plaats van aardappels of half knol, half aardappel
kruid het gehakt met gehaktkruiden en voeg wat room toe.
Gebruik boursin in plaats van belegen kaas.
Op de puree een beetje kaas en paneermeel doen en dan onder de grill voor een krokant korstje.

Liefs Reineke

Merengue a la Holtkamp

Zoals de titel van het recept al zegt: dit recept is niet van mijzelf! Er zijn heel veel verschillende soorten recepten van merengue, maar deze is gewoon het lekkerste en mislukt niet.
Het is heel handig als je een staande mixer hebt, maar het gaat ook met een handmixer. Zorg er dan wel voor dat je alles afgemeten klaar hebt staan voordat je begint. Het is in ieder geval van belang dat de eiwitten niet te koud zijn. Eieren bewaar je dan ook niet in de koelkast, maar gewoon op kamertemperatuur. Ik maak ze het liefst een dag van tevoren zodat de merengues een beetje verder kunnen drogen.

Nodig voor een kleine bakplaat (ongeveer 12 merengues)
72 gr eiwit (dit zijn 2 eiwitten van normale eieren)
108 gr fijne tafelsuiker
72 gr poedersuiker

De verhouding suiker - eiwitten is heel belangrijk. De factor is 1,5. Dus als je eiwitten 66 gr zijn, doe je 99 gr suiker etc. Verwarm de oven voor op 130 graden.
Splits de eieren en weeg de suiker af. De poedersuiker en tafelsuiker apart!
Mix de eiwitten los op de laagste stand in een vetvrije kom en voeg de tafelsuiker in 4 fases toe. Het wordt nu een taaie massa die bijna een parelmoer kleur krijgt.
Spatel vervolgens heel voorzichtig de poedersuiker door het mengsel en spuit het mengsel in de door jou gewenste vorm op bakpapier. Denk eraan, dat hoe groter je spuit, hoe langer ze in de oven moeten.
De merengues gaan 20 minuten de oven in. Laten afkoelen en vervolgens luchtdicht opbergen.

Liefs Reineke

Rein's toetje: Fruit met merengue

Vrienden, familie en iedereen die wel eens bij mij heeft gegeten, heeft een grote kans dat ik onderstaand toetje heb gemaakt. Het is namelijk niet moeilijk, je kan er eindeloos mee variëren en altijd een succes.
In de winter gebruik ik meestal bloedsinaasappel, die een hele specifieke smaak heeft. 's Zomers kun je rood fruit nemen. Je kan het toetje verdelen over glazen, maar je kunt ook een grote schaal maken. En eventueel kun je ook nog (in alcohol gedrenkte) cake toevoegen, dan wordt het meer een trifle. De basis is alijd fruit - room - merengue.

Nodig voor 4 personen:
4 kleine merengue's, te koop bij goede banketbakkers. Je kan ze ook eenvoudig zelf maken. Ik gebruik het recept van banketbakker Holtkamp, zie onder het label zoet.
8 bloedsinaasappels
vanillestokje van goede kwaliteit
4 el crème fraîche
4 el geklopte, ongezoete slagroom
0,5 dl sap van de bloedsinaasappel

Klop de slagroom lobbig en voeg de crème fraîche toe. Snijd het vanillestokje door de lengte en schraap het leeg. Voeg de vanillezaadjes toe aan de slagroom samen met de rasp van een halve bloedsinaasappel. Als je ander fruit gebruikt, voeg dan de rasp toe van een citroen. Er hoeft geen suiker bij, want de merengue is zoet genoeg.
Snijd de kop en kont van de bloedsinaasappels eraf en vervolgens de hele schil. Je houdt nu een hele sinaasappel over zonder schil en wit vel. Je kunt de partjes er nu zo uitsnijden. Doe dit boven een kom, je houdt namelijk veel sap over. Per glas 2 sinaasappels in partjes. En een klein beetje sap.
Als laatste een halve deciliter sap toevoegen aan het roommengsel en per glas 2 ruime eetlepels toevoegen. Dan de merengue erop en klaar!
Je kunt dit alles ruim van te voren klaarmaken. Alleen laat het fruit, roommengsel en merengue apart staan totdat je het opdient.

Liefs Reineke

maandag 1 februari 2010

Risottoles!

De eerste bijeenkomst in Café Reineke is een feit!
Dinsdag 16 februari geef ik een risottoles. Hoe maak je perfecte risotto en wat voor variaties zijn er mogelijk?
Schrijf je in via reineke@cafereineke.nl Maximaal 5 deelnemers, kosten: €10 inclusief ingrediënten.

Liefs Reineke