Pagina's

maandag 16 augustus 2010

Bucatini met coquilles, gebakken met citroen en rode peper

Vriend Teun maakte dit voor mij en ik was verkocht... zo simpel en zo lekker! In dit geval gemaakt met bucatini, een soort spaghetti maar dan dik en hol van binnen. Je kan natuurlijk elke andere pasta nemen, maar doe me een lol en neem pasta van een goed merk! Ook super als voorgerecht, omdat het vrij uitgesproken smaken heeft en daardoor je smaakpapillen lekker aan de gang maakt.

Nodig:
3-5 coquilles per persoon (afhankelijk van welke gang)
50-100 gr pasta pp (bucatini, nr 15 van di Cecco)
1 citroen, sap en rasp
1 rode peper, in reepjes, afhankelijk van hoe scherp je het wilt, doe je er wel of geen pitjes bij
1 teen knoflook in flinterdunne plakjes
1 sjalotje, heel fijn gehakt
scheut witte wijn
olijfolie

Kook de pasta in ruim water beetgaar. Doe een flinke scheut olijfolie in de pan, voeg het uitje toe en zet de pan op half vuur. Laat even glazig worden. Voeg dan de knoflook, de citroenrasp en de rode peper toe. Weer even omroeren. Coquilles toevoegen, 2 minuten omscheppen en dan afblussen met een scheut witte wijn en wat citroensap. Giet de pasta af en roer er een flinke scheut olijfolie, zout en citroensap door. Doe de pasta bij de couquilles, voeg een klein scheutje water toe en zet even op hoog vuur terwijl je het flink om schept. Schraap ook lekker de bodem van de pan schoon, daar zitten de meeste smaakstoffen in!

Verdelen over de borden en klaar! Als je het als hoofdgerecht eet, kun je er een simpele salade bij serveren, bijvoorbeeld veldsla met tomaat en een eenvoudige dressing van olijfolie en balsamico-azijn.

Liefs Reineke

woensdag 4 augustus 2010

Mosselen! Klassiek, Aziatisch, Belgisch en Franse variatie.

Het is weer mosseltijd!! Oh, en wat zijn ze lekker vol en romig van smaak, echt super kwaliteit dit jaar. Mosselen maken is echt helemaal niet moeilijk. Het kan in een mosselpan, gewone pan met deksel of in een stoomoven. Persoonlijk hoef ik geen sausjes erbij, maar je kan natuurlijk makkelijk een knoflook-, mosterd- en/of cocktailsaus in elkaar flansen.
Behalve de klassieke manier, heb ik ook een aantal variaties, zodat je ook eens wat anders kunt proberen. Zeker de moeite waard! Met dank aan Julia voor het idee van een Aziatische versie.
In alle gevallen heb je per persoon 1 kg mosselen nodig. onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op 2 personen.

Klassiek
halve prei, in ringen
uitje, gesneden
kwart winterwortel, in blokjes
peterselie
Bovenstaande noem je ook wel bouquet, en gebruik je bij (franse) sauzen en soepen vaak als basis.
scheut witte wijn

Doe alles in de pan en schudt de pan even. Zet op vol vuur en af en toe nog even schudden met de pan. Als alle mosselen open zijn is het klaar!
Serveren met sla en frietjes.

Aziatisch
halve rode ui, gesneden
1 stengel citroengras, gekneusd
halve rode peper, gesneden
1 blaadje limoenbloed (djeroek peroet)
stukje gember
1 teentje knoflook, geperst
halve rode paprika, in blokjes
half blikje kokosmelk
half blokje visbouillon

Alles bij elkaar, behalve de kokosmelk. Idem als boven. Als het klaar is, de kokosmelk erbij en even schudden.
Serveren met rijst en zoetzure komkommer.

Belgisch
bouquet als bij klassiek
witbier of donkerbier

Bereiding is hetzelfde als de klassieke versie.
Serveren met dikke frieten, salade en zure mayonaise.

Frans
halve venkel, gesneden
ui, gesneden
knolselderij, in kleine blokjes
peterselie
scheut witte wijn
1 teentje knoflook, geperst
scheut kookroom

Zelfde bereiding als de Aziatische versie. Dus de room pas toevoegen als ze helemaal gaar zijn.
Serveren met stokbrood en salade.

Zo, nu heb ik er zelf ook zin in!

liefs Reineke