Pagina's

maandag 22 november 2010

Risotto met geroosterde pompoen, peccorino & gebrande noten

De laatste tijd eet ik steeds vaker vegetarisch, omdat ik het lekker vind, het gezond is èn omdat ik zo ook een klein steentje bijdraag aan het milieu. Als je pompoen koopt, koop dan een biologische (tegenwoordig ook bij de meeste supermarkten te krijgen) oranje ronde bol. Deze hoef je namelijk niet te schillen, en dat is fijn! Was de pompoen wel grondig voordat je deze verwerkt.

Nodig voor 2 personen:
halve bio-pompoen, schoon en in stukjes van 4 cm
scheut olijfolie
zout
Zet dit 25 minuten in een oven op 200˚C, schep zo nu en dan om.

Voor de risotto:
500 ml water
1 blokje bio-groentenbouillon
evt wat gedroogde paddenstoel voor in de bouillon
tijm/peterselie/rozemarijn voor in de bouillonn
150 gr risotorijst (arborio of carneroli)
scheut witte wijn/martini/vermouth
1 stengel bleekselderij in fijne blokjes
1 sjalot, gesnipperd
50 gr geraspte peccorino/parmezaan
handje rucola per persoon
50 gr noten, geschaafde amandelen, gehakte hazelnoten en pijnboompitten
peper en zout
Laat een kleine pan heet worden en brand daarin in de noten en pitten. Zet apart. Rasp de kaas en was de rucola en zet dit ook apart.

Maak de ristto door eerst de ui en de bleekselderij glazig te bakken, voeg de rijst toe en roer gedurende een minuut de rijst om. Afblussen met een scheut alcohol en vervolgens steeds een lepel bouillon toevoegen totdat de rijst de gewenste gaarheid heeft bereikt. De rijst moet nog een bite hebben.
Roer vervolgens een deel van de peccorino door de rijst, samen met de stukjes pompoen. Breng op smaak met peper en zout. Serveer in diepe borden en strooi de kaas erover en als laatste de rucola en gebrande noten.

Liefs Reineke

Tip! Rooster de hele pompoen en maak van de overgbleven pompoen een dag later soep door bouillon te maken en dan de pompoen erdoor te doen. Even staafmixen en klaar!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten