Pagina's

donderdag 9 december 2010

Hummus!

Na al het zoete Sinterklaasgeweld en de kerst voor de deur heb ik even behoefte aan wat gezonde snacks. En aangezien ik altijd rond 16.00 omval van de honger en geneigd ben om dan iets makkelijks (en dus vaak ongezonds) uit de kast te trekken; dan nu maar eens een recept dat snel klaar is en je ook nog eens goed kunt bewaren voor morgen 16.00.
Ik vind hummus lekker als deze smeuïg is en er niet teveel knoflook in zit.

Tip: Knoflook kan je heel makkelijk poffen in de magnetron: snijd het kontje van de knoflookteen (of hele bol) en doe dat 15 seconden op vol vermogen. Je kunt de knoflook zo uit zijn jasje drukken en het is meteen lekker zacht.

Nodig voor 3 porties:
1 blikje kikkererwten, uitgelekt
2 flinke tenen knoflook, gepoft
1 eetlepel tahin
1 dl olijfolie
scheut sesamolie
1 tl zout
scheutje agavesiroop (rijstsiroop of gembersiroop kan ook)

Stengels komkommer, paprika, bleekselderij, wortel voor erbij. Lekker brood of toast kan natuurlijk ook.

Doe alles in een magimix en maal het fijn. Eventueel nog wat sambal/peper toevoegen.

Liefs Reineke

woensdag 8 december 2010

Ovenschotel met rode kool, lamsmerquez en aardappelpuree

Volgens mij heb ik al eerder bericht over de voordelen van ovenschotels. Je kan ze vantevoren klaarmaken, het is makkelijk en iedereen kan eten wanneer dat uitkomt; ideaal dus voor huishoudens met meerdere agenda's. En 's winters heb je zoveel lekkere koolsoorten, die vràgen gewoon om ovenschotels!
Deze is wel wat meer werk, omdat ik het liefste zelf de puree en de rode kool bereidt. Als je nou wat minder tijd hebt, zou ik je adviseren om de aardappelpuree in ieder geval zelf te maken, de rode kool kun je ook van goede kwaliteit kopen (liefst biologisch natuurlijk).
Bij grote Albert Heijns hebben ze tegenwoordig ook een halal-vlees en de merquezworstjes uit dat assortiment zijn echt heerlijk. Maar een goede slager heeft ze natuurlijk ook. Vind je merquez te heftig? Neem dan kalfsworstjes maar een goede braadworst kan ook.

Voor 4 personen
pp 1 a 2 merquez of 1 grotere kalfs/braadworst
Snijd de worstn in plakken en bak deze bruin in wat olijfolie. Zet apart.
Nodig voor de rode kool:
1 middelgrote rode kool
1 flinke el suiker
1 dl azijn
zout
1 kruidnagel, fijngestampt/gevijzeld

Verwijder de buitenste bladeren en snijd de kool doormidden. Verwijder de witte kern en snijd de kool fijn. Dat gaat het makkelijkste met een keukenmachine of een benriner.
Zet de kool op met een bodem water en wat zout (1 tl). Laat een half uurtje pruttelen en voeg de suiker, het azijn en de kruidnagel toe. Nog even laten pruttelen en dan even proeven en naar smaak zout/azijn/suiker toevoegen.
Zet apart.

Voor de aardappelpuree:
500 gr kruimige aardappels
1oo mkl melk
klontje boter

Kook de aardappels in ruim water met zout gaar (niet tè) en stamp ze fijn (of draai ze door een passe vite, of knijp ze fijn met een pureeknijper). Verwarm de melk met de boter en roer deze door de puree.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg op de bodem van de ovenschaal de stukjes worst, vervolgens de rode kool eroverheen en als laatste verdeel je de puree erover. Eventueel kun je er nog wat verkruimelde beschuit overheen verdelen.
Ongeveer 20-30 minuten in de oven.

Lekker met appelcompote!

Liefs Reineke

Appelcompote

Lekker voor kids, maar ook bij winters eten.
Neem een beetje zure appels, niet te zoet, dat geeft juist een mooie tegenhanger aan de zware winterkost.

Voor 4 personen:
2 jonagold appels
200 ml water
evt half kaneelstokje
evt wat suiker

Schil de appels en snijd ze in vieren. Doe er het water bij en het kaneelstokje. Laat het koken totdat de appels gaar zijn. Persoonlijk houd ik niet van moes, dus ik houd de appels nog een beetje stevig.

Je kan als variatie ook nog wat gedroogde abrikozen toevoegen.

Liefs Reineke

Mestreechs Zoervleis - Maastrichts Zuurvlees

Bij mijn favoriete eetcafé in Maastricht (en één van mijn eerste werkgevers!) leerde ik echt Maastrichts zuurvlees maken. En als het zo'n koud winters weer is als nu dan kan ik daar echt naar verlangen, zo lekker! De Maastrichtenaren eten het met dikke frieten met Belgische mayonaise en eigengemaakte appelcompote. Het recept voor appelcompote staat elders op de site.

Nodig voor 4 personen:
500 gr runderlappen
300 ml azijn
150 ml water
2 grote uien, grof gehakt
3x laurier
2x kruidnagel
30 gr boter
3 plakken ontbijtkoek
3 el appelstroop

Zet de uien aan in de boter en laat de uien zeker een kwartier caramelisseren op een laag vuurtje, af en toe omroeren. Doe er vervolgens het vlees, de azijn en de kruiden erbij en laat dit 2 uur sudderen op lage temperatuur. Voeg dan het water, de peperkoek en de appelstroop er aan toe en laat nog eens 30 minuten pruttelen, af en toe roeren.
Je kunt de saus eventueel nog wat dikker maken met wat allesbinder en op smaak brengen met zout en peper.

Een dag later is het zuurvlees nòg lekkerder!

Liefs Reineke